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2024-03-10 20:16:54

苜蓿（豆科苜蓿属植物）_百度百科

科苜蓿属植物）_百度百科网页新闻贴吧知道网盘图片视频地图文库资讯采购百科百度首页登录注册进入词条全站搜索帮助首页秒懂百科特色百科知识专题加入百科百科团队权威合作下载百科APP个人中心苜蓿是一个多义词，请在下列义项上选择浏览（共3个义项）展开添加义项苜蓿[mù xu]播报讨论上传视频豆科苜蓿属植物收藏查看我的收藏0有用+10苜蓿（学名：Medicago sativa L.）是豆科、苜蓿属多年生宿根草本植物，茎直立、丛生或匍匐，呈四棱形，多分枝；托叶较大，卵状披针形，小叶片呈倒卵状长圆形；花朵是成族状的总状花序；花梗呈尊钟状，花冠紫色花；果实螺旋形，熟时呈棕褐色；种子小而平滑，呈黄色或棕色。全国各地都有栽培或呈半野生状态，欧亚大陆和世界各国广泛种植。生田边、路旁、旷野、草原、河岸及沟谷等地。各国广泛种植为饲料与牧草。（概述图参考来源：中国植物图像库 [3]）中文名苜蓿拉丁学名Medicago sativa L. [2]界植物界门被子植物门纲木兰纲目豆目科豆科 [1]属苜蓿属 [1]种苜蓿亚纲蔷薇亚纲超目蔷薇超目目录1植物学史2形态特征3近种区别4产地生境5育植技术▪选地▪整地6播种▪除草▪灌水排水7病虫防治8主要价值▪食用▪药用▪观赏9毒性10食物营养成分植物学史播报编辑苜蓿的原产地并不在中原地区，它是在汉代由“西域”传入中原地区的。（两汉时期，把甘肃玉门关和阳关以西，也就新疆地区和更远的地方，称为“西域”）西汉的张骞分别在公元前138年和公元前119年两次出使“西域”，加强了内地同“西域”之间的经济文化交流。苜蓿就是在这个时候开始传入中原地区的。金花菜的原名就是苜蓿，属豆科植物。见载于陶弘景《名医别录》。各地有野生，亦有栽培。江苏苏州等地将其嫩苗腌作菜蔬，叫金花菜。苜蓿形态特征播报编辑多年生草本；株高0.3-1米；茎直立、丛生以至平卧，四棱形，无毛或微被柔毛；叶羽状三出复叶；托叶大，卵状披针形；叶柄比小叶短；小叶长卵形、倒长卵形或线状卵形，等大，或顶生小叶稍大，长1-4厘米，边缘1/3以上具锯齿，上面无毛，下面被贴伏柔毛，侧脉8-10对；顶生小叶柄比侧生小叶柄稍长；花序总状或头状，长1-2.5厘米，具5-10花；花序梗比叶长；苞片线状锥形，比花梗长或等长；花长0.6-1.2厘米；花梗长约2毫米；花萼钟形，萼齿比萼筒长；花冠淡黄、深蓝或暗紫色，花瓣均具长瓣柄，旗瓣长圆形，明显长于翼瓣和龙骨瓣，龙骨瓣稍短于翼瓣；子房线形，具柔毛，花柱短宽，柱头点状，胚珠多数；荚果螺旋状，紧卷2-6圈，中央无孔或近无孔，径5-9毫米，脉纹细，不清晰，有10-20种子；种子卵圆形，平滑；花期5-7月，果期6-8月。 [1]近种区别播报编辑苜蓿紫苜蓿花果花冠淡黄、深蓝或暗紫色花冠各色：淡黄、深蓝至暗紫色图片苜蓿紫苜蓿产地生境播报编辑全国各地都有栽培或呈半野生状态；欧亚大陆和世界；生田边、路旁、旷野、草原、河岸及沟谷等地。 [1]育植技术播报编辑选地苜蓿适应性广，可以在各种地形、土壤中生长。但最适宜的条件是土质松软的沙质壤土，pH值为6.5-7.5，冬季温度-20℃左右，年降水量在300-800mm，不宜种植在低洼及易积水的地里。轻度盐碱地上可以种植，但当土壤中盐分超过0.3%时要采取压盐措施。为了便于机械化运输及操作管理，尽量选择交通便利、大面积连片具有排灌措施的地块。整地苜蓿种子小，苗期生长慢，易受杂草的危害，播前一定要精细整地。整地时间最好在夏季，深翻、深耙一次，将杂草翻入深层。秋播前如杂草多，还要再深翻一-次或旋耕一次，然后耙平，达到播种要求。苜蓿有根瘤，能为根部提供氮素营养，一般地力条件下不提倡施氮肥。据有关研究表明，苜蓿施磷肥后增产效果比较明显，且一次施足底肥和以后分期施肥效果基本一样。播前结合整地施有机肥2-3m2/亩、纯磷8-16kg/亩一次施入。由于苜蓿生长过程中茎叶带走大量的钾，有条件的地方可适当施些钾肥以维持高产，为了防止苗期杂草的发生，播前将48%的氟乐灵(100m1/亩)喷入土中，结合整地旋入5cm土中，有效期可达3-5个月。播种播报编辑选种：选择适宜的良种是种好苜蓿成功的第一步。因为苜蓿是多年生植物，一次播种后，少则利用2-3年，多则利用4-5年，一旦选错，几年受损。国内品种表现较好的有保定苜蓿、甘农l号杂花苜蓿、新疆大叶苜蓿、敖汉苜蓿、中苜l号耐盐苜蓿等。国外引进的比较好的有美国的皇后、WL323.WL320.安斯塔、百绿及日本的立若叶和北若叶苜蓿。国外引进的品种直立性好，利于机械化收割。种子处理：国内生产的种子有的杂质较多，品质不能保证，所以一定要清选，使净度90%以上、发芽率85%以上，纯度98%以上才行。播前种子最好进行丸衣化处理。按种子500kg+包衣材料150kg+粘合剂1.5kg+水75kg+钼酸铵1.5kg的配方进行，使种子在苗期不受病虫害、杂草等的危害，才能健壮生长。播种时间：北方一年两熟地区，一般采用秋播。土壤水分充足，温度适宜，杂草和病虫害较少。在陕西、河北、河南、山西、山东地区，以秋播最好，播种期为8月10日至9月10日。太晚影响正常越冬。播种方法及播种量：大部分地区以条播为主，行距30cm，利于通风透光及田间管理。播种量一般为1千克/亩左右，采种田要少些，盐碱地可适当多些，播量过大苗细弱。播种深度是影响出苗好坏的关键，一般是播种过深，最佳深度为0.5－1cm。除草清除杂草是苜蓿田间管理的一项主要内容，一-是在幼苗期，另一则是在夏季收割后，由于这两个时期苜蓿生长势较弱，受杂草危害较为严重，特别是夏季收割后，水热同步杂草生长快，不论采取什么方法，一定要做到及时规范。选择除草剂要慎重，以免造成牲畜中毒。灌水排水苜蓿耗水量大，每生产1千克干物质需水800L。在冬前、返青后、干旱时要浇水。滨海、低注地要注意雨季排水，水淹24小时苜蓿会死亡。病虫防治播报编辑苜蓿生育期间遇到病虫害时一定要及时防治，否则会影响产量和品质。一般用杀螟松、乐果、氰戊菊酯等喷雾，防治害虫、如发生锈病、褐斑病、霜霉病，用多菌灵、托布津等药剂防治。我国苜蓿常见的病害主要有锈病、霜霉病、褐斑病、白粉病、夏季黑茎病、黑茎和叶斑病、黄斑病和轮斑病等8种。其中以锈病分布最为广泛，发生于我国13个区，从南到北均有分布，其次为霜霉病、褐斑病、白粉病等。在进行苜蓿生产时，对上述病害应给予充分注意苜蓿病害综合防治在苜蓿病害综合防治体系中，农药的应用十分有限。所以苜蓿病害的防治更加注重于“防”，更加依赖于农牧措施。包括整地（区域、地点、前作、种床、肥力）、播种（品种、种子质量、种子处理单播、混播、播期、播量、播深）、田间管理（肥料、水分、杂草、病害监测、虫害监测、田间建植、残茬）、利用与收获（刈割、放牧、收种、利用方式、利用时机、利用顺序）、储藏（温度、湿度、氧气、药剂）的全过程。就如所有的作物一样，苜蓿也会受恶劣气候、疾病及昆虫之害，其中为害最烈的包括冻害、细菌性萎蔫病、苜蓿叶象、蚱蜢、苜蓿斑翅蚜及叶蝉等。在潮湿或灌溉地区，生长3年以上的苜蓿群丛常常为土壤中的萎蔫病病原体植物单胞苜(Phytomonas insidiosum)所侵染，因而变得稀疏。主要价值播报编辑食用各国广泛种植为饲料与牧草。 [1]苜蓿以“牧草之王”著称，不仅产量高，而且草质优良，各种畜禽均喜食。我国苜蓿的种植面积约133万hm^2。随着商品经济的发展，苜蓿产业化规模发展较快，苜蓿的种植面积正在扩大。为了更科学地种植苜蓿，提高苜蓿产品的质量和产量，现将苜蓿耕作与栽培管理技术要点介绍如下：苜蓿的初生根能深入地下。植株生长20年以上时，若底土多孔则主根可深达15公尺(50尺)以上，因此苜蓿对干旱的耐受能力极强。生长2个月时籽苗的根可深入土壤90公分，5个月时达180公分(6尺)。常见这种情况：新栽种的苜蓿能耐受严重的夏天干旱而其它根系较浅、分支较多的豆科植物因不耐干旱而死亡。苜蓿茎枝收割后能迅速再生出大量新茎，因此每个生长季节内可收割干草1次至13次之多。可收割的次数及每个生长季节的总产量主要决定于生长季节的长度、对土壤的适应性，阳光是否充足，尤其是生长季节降雨及灌溉的数量和分布。绿叶的苜蓿干草营养丰富，为牲畜所爱食，含约16%的蛋白质及8%的矿物质，又富含维生素A、E、D及K。苜蓿含有大量的粗蛋白质、丰富的碳水化合物和B族维生素，维生素C、E及铁等多种微量营养素，不仅可用于家畜饲养，也是人类最古老的食物之一。人们主要食用苜蓿早春返青时的幼芽，苜蓿芽营养成分高，含有丰富的膳食纤维，且仅有很少的糖类，热量非常低，是一种上佳的高纤维低热量食物。药用【苜蓿防出血】：一切出血症候，如鼻血、龈血、吐血、咯血、便血、子宫出血、肛门出血。新药每用维他命K，认为是有凝结血管功能的疗法。其实维他命K在食品中，含量最丰富的，就是“苜蓿”。由苜蓿来作为预防出血症候，实验的结果认为收效很高，对各种小出血，和肺胃及十二指肠出血，都能获得预防的效果。苜蓿的吃法，当然以新鲜为最佳，而且味亦隽美，因为新鲜的苜蓿，四季皆有，即使在寒冷季节，亦有出产，不过由于气候和土地的关系，有时产品极嫩，有时极老，患者不妨常用此佐膳，可以防止出血。用盐渍制的“腌金花菜”，功效相等。【苜蓿清内热】：苜蓿是清凉性的蔬菜，进食之后，确能消除内火，尤其在燥烈季节，用以佐膳，功效显著，更胜于西洋菜。苜蓿经油炒后，乘热进食，味极鲜洁。冷却后，进食其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季节，如果觉得唇干舌燥，用以佐膳，是维护健康的上品菜肴。观赏苜蓿除了用于饲养牲畜之外，还可以作为水土保持和护坡植物，园林上多作为盐碱地、贫瘠土地的绿化草种和景观野花用草种。毒性播报编辑苜蓿芽(alfalfa sprouts，紫色苜蓿的芽)虽然很有营养，但含天然有毒成分，是刀豆氨基酸(L-Canavanine sulfate)，即有毒碱性氨基酸，可能引起哺乳动物的自体免疫疾病，使具免疫系统丧失调节机能，误将自己体内的细胞当成抗原，而产生抗体来对抗，毁坏自己身体产生疾病。猴子长期误食苜蓿芽或苜蓿芽种子后，会发生类似全身性红斑性狼疮(SLE)的血液学及血清学变化。可能与苜蓿芽所含刀豆氨基酸有关。刀豆氨基酸可能引起身体内免疫T细胞的异常作用，导致一连串的免疫异常反应，发生全身性红斑性狼疮的病变。因此，正常人长期大量生食苜蓿芽或苜蓿芽种子，要留心是否红斑性狼疮病变的症状出现。红斑性狼疮的病患者，要避免食用苜蓿芽。苜蓿可使猴子发病，也可能使SLE病人的病情恶化。摄食苜蓿芽大量后，可能会破坏人类各种血球细胞，减少各种血球数，如贫血或自血球稀少、血小板稀少。病患因此容易感染，且易出血等症状。有些可能有关节痛、光敏感的反应，应该停止食用后，即可复原。食物营养成分播报编辑食物名称苜蓿含量参考约每100克食物中的含量能量64 千卡蛋白质3.9 g脂肪1 g碳水化合物10.9 g不溶性膳食纤维2.1 g钠6 mg镁61 mg磷78 mg钾497 mg钙713 mg锰0.79 mg铁9.7 mg锌2.01 mg硒8.5 μg维生素A440 μg维生素B1（硫胺素）0.1 mg维生素B2（核黄素）0.73 mg烟酸（烟酰胺）2.2 mg维生素C（抗坏血酸）118 mg展开新手上路成长任务编辑入门编辑规则本人编辑我有疑问内容质疑在线客服官方贴吧意见反馈投诉建议举报不良信息未通过词条申诉投诉侵权信息封禁查询与解封©2024 Baidu 使用百度前必读 | 百科协议 | 隐私政策 | 百度百科合作平台 | 京ICP证030173号京公网安备110000020000

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一到春天，南京人就变身野菜狂魔 - 知乎

一到春天，南京人就变身野菜狂魔 - 知乎首发于南京有个号切换模式写文章登录/注册一到春天，南京人就变身野菜狂魔南京有个号早春时节，气温忐忑，但是不妨碍草木们如期而至。“南京人，不识好，一口白饭一口草”。一到这时节，整个南京城就要陷入一年一度的野菜狂欢盛宴。作为吃草种族，南京人有一套完备的吃草体系，即“七头一脑”：马兰头、荠菜头、香椿头、枸杞头、豌豆头、苜蓿头、小蒜头和菊花脑。从春吃到夏。那滋味，汪曾祺老饕有言在先：就像坐在河边，闻到新涨的春水的气味。马兰头在南京人春日的餐桌上，马兰头是最清新的味道。“马兰头，拦路生”，一场春雨过后，野外路边，茵绿脆嫩的马兰头一夜之间全冒出来了。小时候春游，带着小铲小剪采挖马兰头是南京人的必备种族技能。马兰头分青梗红梗，红梗可入药，日常食用野生青梗味道最棒。沸水焯熟，晾凉切碎，拌上细碎的五香茶干、笋，淋上糖盐小磨麻油，是江浙许多酒店凉菜标配。至于味道，《蔬食斋随笔》有云“洵美草木滋，可以废梁肉”，人间至味大抵如此。荠菜头荠菜是一种很古老的菜。陆游曾说“春来荠美忽忘归”，郑板桥边吃边赞“三春荠菜饶有味”。荠菜大都是凉拌、汤羹或做馅料，炒荠菜很少人吃。南京人最热衷的吃法是荠菜春卷或荠菜大馄饨。清新的田野香气和粗犷的肉香，在此刻握手言和。荠菜萌于严冬，茂于早春，二三月间荠菜状态最好。等到农历三月三，米白细碎的荠菜花开起来，那多半老了。这时候，南京人还有吃荠菜花煮鸡蛋的习俗。“阳春三月三，荠菜赛灵丹”，据说吃了，一整年头不晕，双目明！香椿头香椿口味重，是南京野菜中的另类。爱吃的人嗜之如命，不爱吃的避之不及。但不管喜不喜欢，它一直很贵。逛菜场，香椿总是细心捆成小把，头茬一斤能卖到上百。其实香椿自古金贵，隔壁安徽太和的紫油椿，唐代时就曾作为贡品。以前的南京人总在房前屋后，种几棵香椿树。“雨前椿芽嫩如丝”，谷雨前夕，拿个长竹竿，打下香椿头。这叫“吃春”，吃法就是最经典的香椿炒鸡蛋。当清气充斥舌尖，那滋味就像嚼了一大口春天，“春风十里不如你”。枸杞头“六九七九，抬头看柳”，柳树绿的同时，枸杞头也绿了。李渔在《闲情偶寄》里说“金陵城里枸杞苗随处可见，下场雨采回来不用花钱”。《红楼梦》第六十一回探春和宝钗就曾“商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿”。这枸杞头，真正雅俗共赏，低调有内涵。枸杞头凉拌或清炒，都是极好的。吃起来清香绵软，能败火、明目、治疗咽干喉痛。吃了枸杞头，金嗓子喉宝都用不着了。豌豆头豌豆头，其实就是野豌豆的嫩茎和叶。南京人把“豌”念成“安”，吃豌豆头也取平安之意。名字和长相都很逗趣的豌豆头，前世竟是《诗经·采薇》“采薇采薇，薇亦作止”里那个琼瑶气质的“薇”。豌豆头，一定要掐那一段尖尖的嫩出水的苗。稍微用盐揉搓两下，投入热油锅中爆炒，断生立刻盛出，一碟春色，清芬四溢。豌豆头含有超级丰富的VC和VE，不输西兰花。怕晒黑的妹子，可以趁春天常补充豌豆头。苜蓿头苜蓿头，南京人喊着喊着就成“母鸡头”了，在上海，它还叫“草头”。都相当接地气。苜蓿头学名南苜蓿，好像名字里带个“南”，立马就雅致了。小时候，我们总在三片叶子的苜蓿头丛中寻找“幸运四叶草”，却好像从来没找到。母鸡头以其脱颖而出的鲜美，拯救了许多人的蔬菜观。南京人吃母鸡头多是清炒，一堆菜里择出最精华的茎叶，热油爆炒，淋入白酒白糖，激发出它独一无二的、最纯粹的香甜。在上海，有名满天下的“草头圈子（大肠）”。在江浙，还有草头烧河豚、草头烧鳜鱼等。小清新草头牵手各类猛男，互升档次。苜蓿头富含维他命K，常吃，可以预防出血，如牙龈出血、流鼻血、肠胃出血等症状。小蒜头薤（xiè）白，多见于高冷的药典。在民间，它穿上小根蒜、山蒜、野蒜、小蒜头的马甲，一下就可亲的多。相对于其他野菜来说，小蒜头的存在感略低。长相是路人甲，叶子细长，跟葱很像。唯一具有识别度的是它的根，呈饱满膨大的球状。味道辛辣，很神奇，像葱和蒜的混血儿。鳞茎可以腌渍成糖蒜，叶子可以炒鸡蛋、做蘸料。薤白常入药，逼格之高如瓜蒌薤白半夏汤。可以行气解郁，通阳散结，祛痰宽胸。菊花脑性冷淡的菊花脑巨绝对是南京野菜里的灵魂选手。菊花脑的拉丁学名你们感受一下，Chrysanthemum nankingense H.M.。nanking，炸裂有木有，南京人对菊花脑的爱早已刻入它姓名。南京人有N、L区分障碍，所以常把菊花脑喊成“菊花涝”。倒是很形象。南京人吃菊花脑一般用来烧汤，水烧开，把菊花脑烫一下，再打个蛋花。不爱吃的把脸皱成菊花，爱吃的一勺入口，只觉得透心凉，心飞扬！苏东坡也是吃菊达人，他在《后杞菊赋》中提到“吾春食（菊）苗，夏食叶，秋食花实而冬食根”，一年四季都在吃菊。对南京人来讲，夏天才是吃菊花脑的好时节，过了处暑，花开了，那时候的菊花脑老得戳肠子。盛夏的南京，没有什么是一碗菊花脑汤不能解决的。清热败火、调中开胃、降压减肥。这一碗菊花脑汤下了肚，再想吃野菜，只能等来年春天了。微信公众号：南京有个号微信ID：njxz365原创文章，谢绝转载编辑于 2017-02-27 13:05南京南京美食野菜赞同 881121 条评论分享喜欢收藏申请转载文章被以下专栏收录南京有个号关注南京人的生活，陪你吃逛

苜蓿有什么营养？怎么吃？ - 知乎

苜蓿有什么营养？怎么吃？ - 知乎切换模式写文章登录/注册苜蓿有什么营养？怎么吃？马冠生营养落地，服务大众苜蓿，俗称金花菜，是一种野生草本植物。我国种植的苜蓿主要为紫花苜蓿和南苜蓿，主要区别在于花的颜色。紫花苜蓿来自伊朗，顾名思义，开出的花是紫色的。紫花苜蓿在西汉时期传入我国，其主要用途是制干草饲料或用作牧草。南苜蓿也叫苜蓿菜，花是金黄色的，比紫花苜蓿更适合人们食用，市面上常见的金花菜一般指的是南苜蓿。苜蓿营养丰富，是十分理想的家畜饲料，有"牧草之王"的称号。其中富含的多种维生素对人体也有好处，处理时弃掉根茎，留下叶子，做出的菜口感鲜嫩、营养丰富，是春日里的一道佳肴。苜蓿的营养特点《中国食物成分表》的数据显示每100克苜蓿中含：水分90.2克，蛋白质5.0克，脂肪0.7克，碳水化合物2.9克；含有多种维生素，包括维生素B1 0.02毫克，维生素B2 0.17毫克，维生素C 102.0毫克，维生素E 2.82毫克，胡萝卜素5.49毫克；还含有多种矿物质，包括钙112毫克，磷22毫克，钠26.2毫克，铁2.8毫克。总体来看：苜蓿含有90%的水分，能量很低。苜蓿的蛋白质含量是大白菜的5倍、西兰花的1.5倍，在蔬菜中蛋白质含量相对较高，其脂肪含量和碳水化合物含量较低。苜蓿中含有多种维生素和矿物质，特别是维生素C和胡萝卜素。其中维生素C的含量是番茄的7倍，西兰花的2倍，与彩椒的维生素C含量相当。苜蓿中胡萝卜素的含量比胡萝卜更高，胡萝卜素可在人体内合成维生素A。苜蓿还是维生素K1的天然来源，具有促进凝血的作用。苜蓿的吃法苜蓿在我国南方是一种常见的食材，因为根部口感粗糙，因此人们食用时只取其嫩芽。苜蓿的做法很多，用面粉蒸、炒制、凉拌都可以。各地区对苜蓿的叫法不同，用苜蓿做出的菜式也不尽相同。上海有"酒香草头"，江苏有"蚌肉金花菜"，江苏有"草籽年糕"，乍一看毫无关联，其实都是用苜蓿做的，且富有地方特色。苜蓿的做法接下来就为大家介绍做法：酒香草头取苜蓿嫩芽，清水浸泡洗净后沥干。锅中倒油烧热，加入苜蓿芽，大火翻炒至嫩芽体积缩小，加入适量盐、白糖和白酒翻炒均匀，炒至苜蓿出水即可关火，加一点味精，出锅。蚌肉金花菜鲜河蚌取出蚌肉，撒盐洗掉表面黏液，洗净后用料酒、葱姜、盐腌制半小时。腌好后煮半小时，切成片状。锅中倒油烧热，放入苜蓿嫩芽和蚌肉翻炒，加适量盐、生抽和砂糖调味，淋少许高度白酒翻炒均匀即可出锅。草籽年糕苜蓿芽摘好洗净，年糕切成条状，少许腊肉切丝。起锅倒油，放入腊肉炒至变色，加入苜蓿一起翻炒，苜蓿变成翠绿色时加入少许料酒和盐，加适量清水，加入年糕条翻炒均匀，煮一会儿即可捞出食用。做馅将苜蓿芽洗净焯熟，挤干水分后与绞肉、葱姜等搅拌成馅，可以用来包饺子、包子，也是一种常见的吃法。撰文 | 马博士健康团张玥硕士生指导 | 马冠生博士图片 | 自摄图网及网络授权声明 | 未经授权，请勿转载，违者必究马冠生博士· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师· 国家食物与营养咨询委员会委员· 中国营养学会副理事长· 九三学社中央科普工作委员会委员· 中国科协首席科学传播专家发布于 2020-04-28 14:25苜蓿食品营养健康膳食赞同 174 条评论分享喜欢收藏申请

三叶草、四叶草、苜蓿草、酢浆草是什么关系？ - 知乎

三叶草、四叶草、苜蓿草、酢浆草是什么关系？ - 知乎首页知乎知学堂发现等你来答切换模式登录/注册植物植物学植物图鉴三叶草、四叶草、苜蓿草、酢浆草是什么关系？关注者823被浏览491,732关注问题写回答邀请回答好问题 6添加评论分享21 个回答默认排序蔓玫2014 年度新知答主关注哈哈，为这个问题研究过很久。。又要细细道来了。“找到四叶的三叶草，就可以找到幸运/幸福！”——让我们用科学的眼光来更加接近幸福吧！（握拳）（文字及图片系个人整理编辑，手下留情。。。）“三叶草”和“多肉”一样，在植物分类学的系统里，并不是一个正式的称呼，甚至比多肉更加不正式——只是民间流传的俗称。基本长着三片叶子（或小叶）的萌物都可以称为三叶草。。。然后如果这些萌物哪天想换一换心情，多长一片叶子，就成了四叶草。。。三叶草对应的英文单词是：clover。但是也包含了“四叶草”的意思——因为四叶草本身并不是一个独立的物种，而是发生变异的三叶草。至于常见的“三叶草”，一般包括以下三类，都是很常见的小植物。。。有图有真相↓下面依次介绍之：（1）车轴草属Trifolium真正追本溯源，最正宗的“三叶草”应该就是车轴草属的植物。拉丁学名就是很重要的证据：tri（三）+folium（叶片）=车轴草Trifolium。识别特征在于叶片上有细细的脉络，以及组成三角形状的“V”形纹路（部分园艺品种没有）。以下图片均源自网络，版权归原作者所有此外关于三叶草与幸福，最初的传说其实也来自于它——据说欧洲传教者圣帕特里克曾用车轴草（一说为白花车轴草Trifolium repens，一说为小胡普车轴草Trifolium dubium）向爱尔兰人解释基督的三位一体与“有信，有望，有爱”，故而爱尔兰人相信它能够代表幸福和神性。为纪念圣帕特里克，爱尔兰至今有“圣帕特里克节”，据说那一天大家都要穿绿衣服。。。英文中有个特定单词shamrock专指这种象征爱尔兰的三叶草，与clover略有不同。下图为典型的shamrock图案↓本属是常见的地被，你可以轻易在绿化带或草坪里见到它们。。花色和叶色都很丰富。是很好的畜牧饲料，但人类食用的口感尚未证实。。（2）酢浆草属 Oxalis酢浆草们是当之无愧的后起之秀。因为喜暖怕寒，早期的欧洲人和亚洲人都不怎么认识它。但如果说当今有哪一种植物最容易顶着“三叶草”的名字为大家所认识，必是它们无疑。因为长的比另外两位都要萌。。。晶莹剔透的温柔质感。而且它的观赏资源，相对也最为丰富。开花量大，花期长，习性稳健。花色不仅有红粉白黄紫各色，甚至有双色、混色、变色。。。叶子也是一样。本属有一种生来就长四个叶子的园艺品种，一种一大盆绿莹莹的幸运，小清新们的最佳选择。。。有长图为证→ http://p3.zhimg.com/69/b9/69b9b6c470dcdc946cb03aa9b1dcb081_m.jpg（3）苜蓿属 Medicago苜蓿属和车轴草属（均属于豆科）一样，盛产绿肥和饲料。但人类也比较喜欢苜蓿的口感。。。譬如苏沪人，春天常吃的“草头”“金花菜”“苜蓿头”，即是大名鼎鼎的南苜蓿（黄花苜蓿）Medicago hispida。我个人是爱死这个菜了。。。清香鲜嫩百吃不厌啊~扯远了。本属另有天蓝苜蓿、紫花苜蓿等多个物种，外部形态存在一定区别，但都是三小复叶，要认作“三叶草”，从硬性指标上来说也是满足的。本属植物常见于农家，但城市里似乎并不多见。所以与“三叶草”的名头略远一点。综上——1. 三叶草（clover）是一类具有三片叶子的草本植物的统称或俗称；2. 四叶草是发生变异的三叶草，只不过是比正常的个体多长一片叶子（其实也有多长2片甚至更多的）；3. 车轴草属、酢浆草属、苜蓿属的大部分植物都满足大家对于“三叶草”的形态认识；4. 这三个属相互独立，平级，彼此没有包含关系。最后想说，很多卖植物标本或者首饰里的“四叶草”，其实跟以上物种都没有关系，而是生来就具有四片叶子的田字萍。。。编辑于 2020-03-13 20:00赞同 2168166 条评论分享收藏喜欢收起顾绯絮关注楼上那个应该是田字草，田字草天生就是4片叶子的(｡･ω･｡)ﾉ♡发布于 2015-05-06 12:58赞同 1添加评论分享收藏喜欢

春食野菜：春天里的美味| 果壳科技有意思

首页科学人物种日历吃货研究所美丽也是技术活蔓玫观点生物2707字需用时 05:24春食野菜：春天里的美味蔓玫所谓野菜，顾名思义，就是那些可以食用的野生植物。野菜种类繁多，古籍中多有记载，家中老人们说起来，也往往如数家珍。但是对野菜的纪录往往零散混乱，最成系统的，恐怕还是南京人口中的“七头一脑”了。

“头”指的是嫩茎叶等植物的新生部位，南京传统的“七头”分别指的是枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头，而蕨菜头则也成为新兴的野菜；“脑”则是称呼菊花脑。这八种野菜，每年都要在江南人的春盘里闹腾上一回，讲科学讲情调的吃货们，可不要辜负了这一年一度的盛宴啊！

枸杞头：最治愈

茄科，枸杞属：枸杞 Lycium chinense

图片来源：shutterstock

枸杞的确是一种“好吃”的食材，秋天我们可以吃它鲜红的浆果，夏天可以采食它紫色的花朵，春日里，枸杞的嫩茎叶也是美味的时蔬之一。枸杞头口味香美细嫩，但又带着一丝丝回味悠长的清苦。《红楼梦》里就曾提到薛宝钗和贾探春问厨房要一道“油盐炒枸杞芽”，可见确实是雅俗共赏的好食材。

你一定会认为枸杞并不陌生，那鲜红甜美的“枸杞子”不就是它吗？须知我们吃得更多的，往往是宁夏枸杞（L. barbarum）的果实——这里的“宁夏”并不仅仅是用来标明产地。

马兰头：最清新

菊科，马兰属：马兰 Kalimeris indica

图片来源：wiki commons

因为耐贫瘠又善于传播种子，所以路边野外常能见到马兰这植物——茎干细长、夏天盛开蓝紫色带着清香的小花。我们所食用的则是它新鲜萌发的嫩叶片，分为青梗红梗两种，虽说春秋二季皆有产出，但相比之下还是春季的马兰头更加喜悦可人。

马兰头的清新，用《蔬食斋随笔》里引用的诗句来说，是“洵美草木滋，可以废粱肉”。翠嫩的外形，沁人心脾的滋味，当然是作为前菜和开胃小食的绝佳选择。不少酒家的前菜就是剁碎的马兰头拌以香干麻油，《随园食单》里的做法则是“摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾”，最大限度激发其中的小清新气质。

荠菜头：最流行

十字花科，荠属：荠 Capsella bursa-pastoris

图片来源：shutterstock

荠菜大概是最为人所知的一种野菜了。早在《诗经》里便有“其甘如荠”的句子，辛弃疾则写过“春在溪头荠菜花”，苏东坡也盛赞之“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美。”更何况还有个对它欲罢不能的陆游，赞叹荠菜美味的诗不在少数；这样一来，荠菜想不出名都难吧。

不过这小野菜本身也很争气——分布广，生性强健，大江南北随便找片草地森林都能见到它的踪迹。更不用说它鲜美的味道了，无论清炒、做汤、剁碎做馅料，都别有风味。带着锯齿的翠绿荠菜叶在每年的三四月间最为鲜嫩，等到细碎洁白如米粒的荠菜花开起来，那多半已经老了，看虽好看，食用品质却有所下降。

香椿头：最个性

楝科，香椿属：香椿 Toona sinensis

图片来源：shutterstock

几场春雨过后，鲜活萌发的香椿叶芽如同缀满高枝的玛瑙翡翠，无怪乎早早就点亮了老餮们的眼球。不过它的性质和榴莲有一点儿像：爱的人爱到骨头里去，嫌的人无论如何也接受不了这味道。这都要归因于其中所含的挥发性芳香物质——香椿素，而香椿头健胃开胃的功效也是由它而来。

香椿头品类很多，一般分为紫香椿和绿香椿两种。前者色深而香气厚重，后者色浅而香气清淡。但因为新鲜香椿头含有一定的亚硝酸盐，烹制前需要经过沸水汆烫，叶子的颜色也会由深浅不一的嫣红变成鲜绿色。不同于一般野菜的清简，香椿头含有充足的维生素E和蛋白质，以浓郁滋润见长。这也是为何菜谱里多半将之搭配鸡蛋、豆腐等食用，吃来令人齿颊留香。

苜蓿头：最温柔

豆科，苜蓿属：黄花苜蓿 Medicago polymorpha

图片来源：wiki commons

苜蓿是苜蓿属植物的通称，但真正被江浙人拿来入馔，并亲昵称呼为“草头”“秧草”的，乃是黄花苜蓿的嫩叶，也叫做南苜蓿、金花菜的。和大部分豆科植物一样，黄花苜蓿全株可用作绿肥和饲料，标志性的外形则是在于点点小黄花和圆润鲜嫩的三片小叶，以至于也有不少人以为这就是传说中的“三叶草”——嗯，虽说三片叶子的小草都能被许以这个名号，但苜蓿头的引人入胜，恐怕并不在于玩赏，而是它那一股清鲜柔美的好味道。

宋朝人林洪的《山家清供》里早早就记载了“苜蓿盘”的做法，事到如今，一道酒香草头也还是阳春三月里最讨喜的时令小菜。柔嫩碧绿的嫩叶在白酒或黄酒的激发下把草本清香发挥至最大，入口即化的温柔让每个邂逅的食客都拒绝不了。江浙沪一带烹饪江鲜、水产时也常以苜蓿头辅之，更有腌渍作为咸菜下粥的，取的都是这样的一股温柔劲儿。

豌豆头：最内涵

豆科，野豌豆属：野豌豆 Vicia sepium

图片来源：shutterstock

几种野菜里，最有内涵的大概就属豌豆头了。《诗经》里的“采薇采薇，薇亦作止”，王绩的“长歌怀采薇”，文天祥的“梦中行采薇”，这“薇”就是豌豆头的古称；不过，它与我们寻常所食的豌豆也并非同一物种，外形、习性、生长期都略有区别。野豌豆不仅嫩茎叶风味颇佳，荚果、根部也都可以食用，所以前人呼之“救荒野豌豆”，还真是很名副其实的。就连叔齐、伯夷拒食周粟而躲入山林，也是靠食用野豌豆维生，故而“采薇”也带上了清高隐逸的气息。

野豌豆多半匍匐成片生长，春日初生的茎枝细软如丝，叶片则好似尚未丰满的羽翼。口感确是温柔缠绵，但“吸油”功力也不一般，因为纤维素含量高，茎叶又纤细蜿蜒，必须要花上比其他野菜更多些的油脂来中和其中的生涩感。

小蒜头：最低调

百合科，葱属：薤白 Allium macrostemon

图片来源：hatena.ne.jp

薤（xiè）白这个名字多见于植物志和药用词典，作为菜肴，平易近人的俗名倒是不少——山蒜、野蒜、茆蒜、团葱、小根蒜，都可称呼之。比起前几种青翠新鲜显山露水的野菜，小蒜头该是很低调的一种了。春天萌发的时候，夹杂在草丛里的纤细叶片一不小心就会被忽略，比起蒜的形象似乎也更接近葱；唯一能证明身份的是略膨大的地下鳞茎，整个春夏都是采收它们的好季节。

小蒜头的气味辛辣，并不逊色大蒜，据说西部地区会用它来包饺子或者烙饼。虽说嫩茎叶和鳞茎都可以食用，但好像鳞茎更胜一筹，除了鲜食，也经常会被用来腌渍作为小菜食用的。至于南方常见名为“藠头”的鳞茎食物，和小蒜头并不一样，是来自另一种葱属植物——薤（A. chinense）的鳞茎，味道和形态都略有区别。

蕨菜头：最异形

蕨科，蕨属：蕨 Pteridium aquilinum

图片来源：shutterstock

若说外形，蕨菜头该是最独特的一个。三月初生的嫩叶蜷曲尚未开展，犹如龙头，又好似握紧的拳头，故而有龙头菜、猫爪子、佛手菜、拳头菜等别名。别看它形状古怪，口感却最是幼嫩温柔，焯水后凉拌或者炒肉丝都有好味道，有点类似吃粉条却更为细滑清爽。不仅如此，身为原始的蕨类植物之一，蕨菜的根状茎也可用于提取淀粉，在饥荒年岁里一度是用以充饥的重要食物来源。

不过，蕨菜也是种很有争议的蔬菜，“抗癌”与“致癌”的说法同时出现在它的身上。前者多半以其纯天然的习性附会而来，后者则是源自其中所含的原角苷——它具有一定的致癌能力。虽说一切抛开剂量谈毒性的行为都是耍流氓，但是美味的蕨菜还是不要过量食用为好，而且如果想要品尝这一美味的话，下锅调味之前一定要记得用沸水汆烫以减少原角苷。

菊花脑：最特色

菊科，菊属：菊花脑 Chrysanthemum nanjingense

图片来源：live-net.cn

顾名思义，菊花脑正是“菊花”的一种，从它的学名不难看出与南京的不解之缘——种名“nanjingense”正是由“Nanjing”而来。这看起来与野菊花几乎别无二致的小植物，虽然在江苏、安徽、湖南、贵州一带都有野生，却因为清爽剔透的口感而成为金陵人餐桌上的至爱，并逐渐走上了栽培蔬菜的道路。

春夏时节初生的菊花脑嫩茎叶具有最佳口感，入夏之后则木质化得厉害，滋味也变得枯槁苦涩起来。带着菊科植物特有的芳香性挥发精油，菊花脑的味道异常清灼凛冽而提神醒脑，翠绿叶片打入丝丝鸡蛋融成一碗金玉交错的汤，足够提神醒脑沁人心脾。不仅满足食欲，貌似还有点解春困的用处呢。

编辑的话：现如今，野生植物的生存状态日渐堪忧，如果不小心将珍稀保护植物采来当菜的话，堪比焚琴煮鹤；而如果不小心采到了有毒有害植物的话，后果也将十分严重。所以野菜虽好，但如果缺乏相关经验的话，采食请一定谨慎。The End发布于2017-02-27，本文版权属于果壳网（guokr.com），禁止转载。如有需要，请联系果壳。举报这篇文章蔓玫果壳作者科技有意思 · 果壳走着瞧关于果壳联系我们电话+86 010-85805342邮箱service@guokr.com更多联系方式关注我们©果壳网·京ICP备09043258号·京网文[2018] 6282-492号·新出发京零字第朝200003号·京公网安备11010502007133号违法和不良信息举报邮箱：jubao@guokr.com·举报电话：17310593603·网上有害信息举报专区·未成年人专项举报邮箱未成年人专项举报热线：15313123670·萃取-pensieve

草头 - 搜狗百科

搜狗百科草头(拉丁学名：Medicago polymorpha L.)，豆科苜蓿属植物。二年生草本，高20-90厘米。茎平卧、上升或直立，近四棱形，基部分枝，无毛或微被毛。羽状三出复叶；托叶大，卵状长圆形，长4-7毫米，先端渐尖，基部耳状，边缘具不整齐条裂，成丝状细条或深齿状缺刻，脉纹明显；叶柄柔软，细长，长1-5厘米，上面具浅沟。产长江流域以南各省区，以及陕西、甘肃、贵州、云南。常栽培或呈半野生状态。欧洲南部、西南亚，以及整个旧大陆均有分布，并引种到美洲、大洋洲。[1]网页微信知乎图片视频医疗汉语问问百科更多»登录帮助首页任务任务中心公益百科积分商城个人中心草头编辑词条添加义项同义词收藏分享分享到QQ空间新浪微博草头（拉丁学名：Medicago polymorpha L.），豆科苜蓿属植物。二年生草本，高20-90厘米。茎平卧、上升或直立，近四棱形，基部分枝，无毛或微被毛。羽状三出复叶；托叶大，卵状长圆形，长4-7毫米，先端渐尖，基部耳状，边缘具不整齐条裂，成丝状细条或深齿状缺刻，脉纹明显；叶柄柔软，细长，长1-5厘米，上面具浅沟。产长江流域以南各省区，以及陕西、甘肃、贵州、云南。常栽培或呈半野生状态。欧洲南部、西南亚，以及整个旧大陆均有分布，并引种到美洲、大洋洲。[1]中文学名草头展开拉丁学名Medicago polymorpha Gaertn.[2]展开科豆科展开界植物界展开门被子植物门展开纲双子叶植物纲展开亚纲原始花被亚纲展开高度30-100cm展开花期3-5月展开组南苜蓿组[3]展开别名金花菜、草头展开目蔷薇目展开亚目蔷薇亚目展开亚科蝶形花亚科展开族车轴草族展开属苜蓿属展开种南苜蓿展开分布区域长江流域以南、陕西、甘肃、贵州、西南亚、欧洲南部、云南、日本、非洲北部展开生长周期一二年生展开果期5-6月展开种类褐斑苜蓿、小苜蓿、早花苜蓿展开展开参考资料：1. 南苜蓿 Medicago polymorpha L.中国植物物种信息数据库[引用日期2021-10-06]2. Species 2000 China,Catalogue of Life China,CoL China 物种2000中国节点中国生物物种名录中国生物物种名录[引用日期2022-02-20]3. 南苜蓿 Medicago polymorpha|iPlant 植物智——植物物种信息系统植物智[引用日期2022-02-15]4. 孙启忠,柳茜,李峰,陶雅,徐丽君.我国古代苜蓿物种考述[J].草业学报.中国草业学会.2018.5. 孙启忠,柳茜,李峰,徐丽君,陶雅.我国明代苜蓿栽培利用刍考[J].草业学报.中国草业学会.2018.6. 中国自然标本馆 CFH Home Page自然标本馆[引用日期2022-02-20]7. 陈莉敏,廖兴勇,张玉,肖冰雪,郑群英,季晓菲,吴婍,张艺馨.金花菜主要品种资源及其利用概况[J].草学.四川省草原科学研究院.2018.8. 张选怀,于梅华.金花菜栽培技术[J].上海蔬菜.上海蔬菜经济研究会;上海市农业科学院.2003.9. 任海龙,魏臻武,陈祥.金花菜应用研究进展[J].中国野生植物资源.中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究院.2014.词条标签：生物物种植物免责声明搜狗百科词条内容由用户共同创建和维护，不代表搜狗百科立场。如果您需要医学、法律、投资理财等专业领域的建议，我们强烈建议您独自对内容的可信性进行评估，并咨询相关专业人士。词条信息词条浏览：149350次最近更新：23.08.04编辑次数：46次创建者：希望平安突出贡献者：新手指引了解百科编辑规范用户体系商城兑换问题解答关于审核关于编辑关于创建常见问题意见反馈及投诉举报与质疑举报非法用户未通过申诉反馈侵权信息对外合作邮件合作任务领取官方微博微信公众号搜索词条编辑词条收藏查看我的收藏分享分享到QQ空间新浪微博投诉登录企业推广免责声明用户协议隐私政策编辑帮助意见反馈及投诉© SOGOU.COM 京ICP备11001839号-1 京公网安备110000020000

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南苜蓿、草头、金花菜，上海人的至爱| 果壳科技有意思

首页科学人物种日历吃货研究所美丽也是技术活物种日历1961字需用时 03:55南苜蓿、草头、金花菜，上海人的至爱顾有容围观众餐桌上的什么东西能让你感到尴尬？那些从菜名上完全看不出原材料是什么物种的菜。顾有容围观众比如说？草头圈子。顾有容好端端的干嘛用黑话写菜单的分隔线第一次吃到这道菜是2004年在猫扑植物联盟魔都分舵的聚会上。作为一个外地人，我当时完全是懵逼的。圈子还好说，菜上桌了自然明白；可是草头——这个名词的不走心程度继西洋菜之后再度突破我的下限——它究竟是什么草的头？面对基友的这个问题，我战战兢兢地夹了一筷子放进嘴里。好的，考题上来了。图片：laozhengxing-sh.com要知道（严肃脸），对分类学家来说，味道和口感也是重要的分类依据，不信可以去看华莱士的《马来群岛自然考察记》，比你们普通吃货不知道高到哪里去了。我吃进来的这一口草头，有叶醇（不知道啥是叶醇的去看史军老师的荠菜）的清香混合着几种游离氨基酸的鲜甜，隐约还能尝到一点皂甙类化合物的味道（此处系装逼），应该是豆科的植物。图中并非正确的品尝方法。图片：马来群岛自然考察记在碟子里把一根草头仔细地展开，嗯，三小叶复叶，小叶有比较长的柄，倒卵形，先端微凹。“应该是苜蓿属的南苜蓿（Medicago polymorpha var. vulgaris），又叫金花菜。”我抬头说道，大家随即附和，我遂擦了一下之前冒出的冷汗。南苜蓿的花序和叶子。图片：wiki commons可恨总有那不晓事的人追问：“苜蓿不就是三叶草吗？”“不不不，三叶草（白车轴草 Trifolium repens）的小叶是倒心形的，比这个宽得多但是小叶柄很短；另外三叶草的叶子上有白色的V字形花纹。英文里说的clover是后者，翻译成苜蓿是不对的。也就是说代表幸运的是四叶三叶草，不是四叶苜蓿。”“原来如此！不过这个也有四片小叶的吧？我们来找找看！”餐桌上遂洋溢着欢快的气氛，而我的味道分类学则再一次过关了。白车轴草的花序是白色的，和南苜蓿不同。图片：flowers.la.coocan.jp其实苜蓿属对当时的我来说算是送分题。那会儿我刚硕士毕业，做的就是苜蓿种质资源的工作，认清这个属的物种还是没问题的。不过列位看官一定也看出来了，我的工作实在很粗浅，连草头指的是南苜蓿都不知道——但这也不能怪我，我的论文是在云南做的，云南人民不吃草头（甩锅跑）。尽管没人吃（或者有人吃而我不知道，十分惭愧，毕竟只做了一点微不足道的工作），云南还是有南苜蓿分布的，这是一个遍及全国的本土野生种。与之对应，我当时研究的紫花苜蓿（M. sativa）虽然也到处都有，却是一个外来货。紫花苜蓿是世界上最重要的豆科牧草，原产西亚到地中海沿岸，据传最早是伊朗人驯化了它。紫花苜蓿于汉朝传入中国，陆机《与弟书》提到：“张骞使外国十八年，得苜蓿归。”《汉书·西域传》也有记载：“罽宾（西域国名，具体地点不知，大概在阿富汗到克什米尔地区之间）有苜蓿。”“大宛马，武帝时得其马。汉使采苜蓿种归，天子益种离宫别馆旁。”当时苜蓿是被当做马饲料引进的，也被当做观赏植物。东晋葛洪的《西京杂记》写道：“乐游苑自生玫瑰树，下多苜蓿。苜蓿，一名‘怀风’，时人或谓‘光风’；光风在其间，常肃然自照其花，有光彩，故名苜蓿为‘怀风’。茂陵人谓之‘连枝草’。”紫花苜蓿是多年生植物，所以“种者一劳永逸”。关于苜蓿名字的来历，李时珍说：“苜蓿，郭璞作牧宿。谓其宿根自生，可饲牧牛马也。又罗愿《尔雅翼》作木粟，言其米可炊饭也。”紫花苜蓿的花，就像名字里提到的那样，紫色的。图片：wiki commons苜蓿属的植物都是很好的牧草，紫花苜蓿是其中最优秀的一种，因为蛋白质含量高，牲口吃了能长肉。我当年的工作是调查云南省野生的紫花苜蓿种质资源，地点是滇西北迪庆州的澜沧江和金沙江河谷。那是我第一次高原野外工作，在回忆里是一趟充满奇幻感觉的旅程，比如说从炎热的干旱河谷里抬起头来，看到云隙中的卡瓦格博。滇藏线我后来走了很多次，但初次的感触没有复现过。当地的紫花苜蓿来历成谜，由于分布区跟其他地域有高山大河隔离，所以一定是人带去的。德钦维西等县曾经是传教士的活动区域，离采样点不远的茨中就有著名的天主教堂，所以有个猜测是传教士带来了苜蓿，这个观点还被我写进了毕业论文。不过后来我阅历渐丰，在西部从北到南的若干条干旱河谷里都发现过野生的紫花苜蓿，而且这一路的各种少数民族对它的称呼发音都类似“木粟”，说明它更可能是沿着茶马古道从关中和蜀地传播过来的。卡瓦格博，梅里雪山的主峰。图片：wiki commons在《本草纲目》里，李时珍把紫花苜蓿和南苜蓿搞混了。他先说了苜蓿由张骞带回，接着却又说“入夏及秋，开细黄花。结小荚圆扁，旋转有刺，数荚累累，老则黑色”，这是南苜蓿的特征。这两种苜蓿都能做蔬菜吃，北方主主要吃紫花苜蓿，陶弘景说，“北人甚重之。江南不甚食之，以无味故也。”然而过了两千年，南苜蓿已然成了江南人餐桌上的恩物。要是听说这东西本来是饲料，魔都群众一定跟你急眼，人都不够吃还拿来喂牛，侬阿是寻我开心？南苜蓿看上去颇有些扎手的果荚。图片：flore.aveyron.free.fr大包邮区人民对蔬菜的时令非常敏感，什么时候吃什么菜几乎成了定例。草头过去只有一年中很短的时间上市，如今有了温室大棚，整年都能吃到了，有人就抱怨味道不如从前——要我说这就是矫情。草头虽然荤素皆宜，但在草头圈子里不免沦为猪直肠的配角，还是生煸草头最能体现它的本味。也不难做，清油宜多，大火快炒，略洒薄盐，临起锅喷一大勺白酒——用勺子就可以，不是让你用嘴喷！忘了是哪位美食家写过，过去讲究的饭馆厨子，会计算灶台到不同餐桌的距离来控制生煸草头的火候，以保证上桌时口感一致。对这种做作的馆子我只想说，去吃的时候叫上我。物种日历每天一个物种，好吃的灵魂终会相遇。微信号：guokrpac长按二维码关注我们日历娘今日头像豆科贝利氏相思本文来自果壳网，谢绝转载如有需要请联系sns@guokr.comThe End发布于2016-03-16，本文版权属于果壳网（guokr.com），禁止转载。如有需要，请联系果壳。举报这篇文章物种日历收录文章...篇关注公众号科技有意思 · 果壳走着瞧关于果壳联系我们电话+86 010-85805342邮箱service@guokr.com更多联系方式关注我们©果壳网·京ICP备09043258号·京网文[2018] 6282-492号·新出发京零字第朝200003号·京公网安备11010502007133号违法和不良信息举报邮箱：jubao@guokr.com·举报电话：17310593603·网上有害信息举报专区·未成年人专项举报邮箱未成年人专项举报热线：15313123670·萃取-pensieve

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