比特派钱包下载app苹果版|哪种石斑鱼最好吃

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2024-03-09 17:23:31

哪种石斑鱼好吃？我该如何选择？ - 知乎

哪种石斑鱼好吃？我该如何选择？ - 知乎首页知乎知学堂发现等你来答切换模式登录/注册美食广州美食钓鱼（户外运动）鱼类哪种石斑鱼好吃？我该如何选择？[图片] [图片]显示全部关注者10被浏览21,331关注问题写回答邀请回答添加评论分享3 个回答默认排序知乎用户石斑鱼有很多品种，比较好吃的如东星斑：清蒸就很美味，肉质鲜嫩，骨头少，因为属于深水鱼类，内含不饱和脂肪酸，对于防止血液黏稠也有一定辅助作用。可以在社区生鲜店或通过配送快速的如京东生鲜等网上方式购买。除了东星斑，您的照片中的青石斑鱼、老鼠斑、金钱斑、老虎斑、豹星斑等也是很美味的，基本做法是清蒸。其中的营养物质研究认为：青石斑鱼蛋白含量最高，和我们常吃的海产大黄鱼比较，蛋白含量更高一些，其次是棕点石斑鱼，七带石斑鱼和赤点石斑鱼的蛋白含量与花鲈鱼相近，而鞍带石斑鱼和美洲黑石斑鱼与真鲷的蛋白含量接近，低一点约为66%(不含水)，脂肪含量却比花鲈高10倍，其他几种石斑鱼的脂肪含量与真鲷相近，略高于大黄鱼。但鱼类中的脂肪对人健康的影响稍好于陆生畜类动物。石斑鱼中人体必需的氨基酸占氨基酸总量超过37%，跟国际卫生组织建议的理想蛋白模式比较，石斑鱼的必需氨基酸指数(EAAI)较高。因而营养价值也高一点，点带石斑鱼EAAI为103，棕点石斑鱼的EAAI为90.19，鞍带石斑鱼EAAI为95.87，说明石斑鱼是质量较好的动物蛋白质源。另外，石斑鱼的鲜味氨基酸(谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸)含量也十分丰富，因此很简单的清蒸做法，不添加味精香料也很鲜美。石斑鱼脂肪含量比其他海水鱼类略高，但脂质均为优质脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸含量丰富，二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)含量占多不饱和脂肪酸含量58% ～88%，其对人体的健康有重要的作用。所以石斑鱼是味道鲜美、高蛋白、高优质不饱和脂肪酸、氨基酸组成均衡的一种营养价值极高的优质海水鱼类，因为石斑鱼常生活于深水，偶尔浮出水面，因此捕获量有限，因而价格稍贵一些，正好印证了物以稀为贵的说法。矿物元素与人体健康密切相关，帮助人体的新陈代谢、各种生化反应。有点带的石斑鱼的常量元素含量均略高于其他几种石斑鱼，其中钾含量最高，其次为钠、镁、钙、磷；微量元素中，棕点石斑鱼锌含量最高，其次为美洲黑石斑鱼。锌有“生命火花塞”之称，能促进大脑蛋白合成，帮助神经系统的发育和完善，同时也是人体内数十种酶的主要成分。富含的锌的肉类在人体内较易消化吸收，因此其被视为锌的良好来源。点带石斑鱼和美洲黑石斑鱼的铁含量是几种石斑鱼中最高的。人体内的矿物元素主要来源于食物，与其他养殖鱼类相比，石斑鱼所含营养种类更为全面且含量丰富，特别是铁和锌的含量。研究显示，营养性铁缺乏和锌缺乏是严重影响儿童健康的常见营养素缺乏问题，因此含有丰富磷、钠、镁、锌和铁等元素的石斑鱼肉能够很好的满足人体特别是孩童对微量元素的需求。在香港、澳门、厦门、深圳等一些沿海城市，石斑是正式家庭聚会餐桌上常点的菜之一。供参考编辑于 2022-01-28 10:55赞同 14添加评论分享收藏喜欢收起SELfISh 关注如果问哪种好吃，那么无脑图二，图二是红斑，最顶级的石斑鱼，但是图片那么大的一条红斑价格都是以千为单位发布于 2023-06-18 19:19赞同 2添加评论分享收藏喜欢收起

石斑鱼怎么选，如何吃？常见石斑鱼大全 - 知乎

石斑鱼怎么选，如何吃？常见石斑鱼大全 - 知乎切换模式写文章登录/注册石斑鱼怎么选，如何吃？常见石斑鱼大全虎晨看大千世界在海洋中有这么一类鱼被统称为石斑鱼，已有记录的近100多种，其中在我国东南沿海、北部湾及南沙群岛广泛分布着其中的10属67种。俗话说龙生九子各有不同，在石斑鱼大家族中有的周身色彩艳丽斑点貌若天仙，有的色温性和静若处子，更有的形怪色异，凶狠残暴。同一个名称不同的性情，不同的相貌却又都是美味的至臻。石斑鱼，学名：（Epinephelus drummondhayi）是硬骨鱼纲鲈形目、鲈亚目、鮨科、石斑鱼属类的统称，广泛分布于热带和亚热带温水海域。这种鱼体长椭圆形稍侧扁，口大牙细尖，有的扩大成犬牙。其营养丰富，肉质细嫩洁白，口感至臻。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼。今天易哥带大家盘点下这些年那些最受欢迎的石斑鱼。东星斑东星斑也称七星斑或豹纹鳃棘鲈，原产于中国东沙群岛，生性凶残贪吃，喜欢清晨及午后觅食，幼鱼喜欢吃龙虾而成鱼则以珊瑚鱼为主，有时也吃同类的幼鱼。东星斑主要分布在非洲、日本、澳洲、马来西亚、印尼、菲律宾、越南、泰国及中国。这种鱼鳃盖骨有三个扁平棘，胸鳍宽大，头部、体侧及鳍散布着淡蓝色小斑点，体呈橘红色至红褐色有时也带黑色小斑点，吻圆钝而口裂很大。东星斑得名源于在中国东沙群岛的星斑，其外形和色彩与一般的石斑鱼不同，颜色缤纷，美丽诱人。其鱼味淡中含鲜，肉质嫩滑洁白，深受美食家的喜爱，全年可上市。值得注意的是市面上经常用珊瑚斑冒充东星斑，两种鱼粗看相似，但细看珊瑚斑体色要比东星斑深，斑点也较为大，肉质正宗的的东星斑要差，因此其价格也较低。花尾龙趸花尾龙趸也叫龙胆石斑，其实龙趸也是个统称，它们的共同点是体型巨大并且鱼鳞被鱼皮所覆盖。全年可上市，它是鮨科类最大体型的暖水性鱼种，原产地在澳洲，现在也广泛分布于非洲、印度泰国、越南、印尼、菲律宾，中国的台湾及香港地区。龙趸石斑生性凶猛领地意识非常强，甚至以小型鲨鱼及海龟为食，除此之外它还以龙虾、蟹类、鯆鱼为食。由于经常独自生活在深水海域的珊瑚区及沟壑中，因此肉质结实皮层丰厚坚韧，成鱼最大可长至2.7米体重可达半吨。其巨大的体型也被成为“斑王”也是昆士兰海洋生物的代表。鱼不可貌相，这种鱼鱼鳍大而锋利，体侧呈七条横斑，鱼皮富含丰富的维生素，同时由于其以龙虾蟹类为食间接摄取了虾青素是天然的胞外抗氧化剂，因此长相丑陋的它也被誉为“美容护肤之鱼”。老鼠斑老鼠斑也叫苏鼠，是原产于东西沙群岛的暖水性鱼种，现在分布于日本、印尼、菲律宾、泰国、越南、澳洲、印度、及中国台湾地区。它们是昼伏夜出的鱼类，觅食时会利用进化后的长嘴啄食缝隙里的鱼贝，比一般的石斑鱼“善良”，体长最大可达70cm一般为20-30cm，可人工繁殖，但其生长速度很慢，容易夭折，因此市面以野生为主。老鼠斑上市期主要集中在6-8月，其肥美肉软，鱼油丰厚且鱼味浓香，在全世界老鼠斑仅一属一种，在石斑鱼大家族中“鱼口”凋零较为稀有，因此在各大饭店中也被当做顶级海鲜食材。蓝星蓝星也称蓝点鳃棘鲈，来自于中国西沙群岛，主要分布于越南、红海、东非、澳洲和日本。与东星斑觅食规律相似，但是在马达加斯加的蓝星一般是在晚上觅食，体长可达60cm。该鱼体长且呈椭圆形，体色呈暗褐色，头部、体侧及各鳍都布有蓝色大而浑圆的斑点。胸部有一大片淡蓝色区域。蓝星斑鱼味清淡，肉质滑嫩细致，外皮比东星斑厚，有时也被叫做西星，一般主要上市季节为5-8月。豹斑豹斑有时也被叫做星斑，原产于西沙群岛和菲律宾，主要分布在东非、日本、澳洲、中国、菲律宾。该鱼生性凶猛，繁殖期会做短距离洄游，主要上市期为3-10月。成鱼体长一般为1.25m，体重24公斤。其胸鳍红色，头、身及鳍布满细小蓝点。主要分为两种颜色，有五条黑色横带，体延长而壮硕。星斑皮薄带胶质，肉质洁白结实滑嫩食味颇佳。这种鱼身存霸气，又皇帝斑的美誉，业内也称其为“大豹斑”简称杂斑。另外竹星、泰星斑都属于星斑系列产量不多。红瓜子斑红瓜子斑也叫红九棘、尾纹九刺鮨，来自于印尼和菲律宾，其次在日本、澳洲、非洲、印度、缅甸、泰国、中国也有分布。这种鱼同样生性凶猛有弱肉强食相互蚕食的特性，喜欢独居。红瓜子斑属于雌雄同体，可按成长转换性别，首次性成熟为雌性，次年转换为雄性，最大体长可达57cm。红瓜子斑身呈红色，有时覆盖着斑点，尾部有V字形白色条纹。其肉质洁白，结实且滑嫩，鱼味浓厚和老鼠斑相似，体型整体丰满，鱼腹和鱼背的线条分明，活像一颗瓜子。燕尾斑燕尾斑也叫侧牙鲈，原产地是菲律宾或越南，在斐济岛、印度洋、斯里兰卡、南非、柬埔寨、中国等地也有分布。它们喜欢白天在礁石区域游荡，也是雌雄同体，外形与东星斑相像，区别是其尾鳍呈弯月或燕尾形。燕尾斑喜欢栖息在岩礁，所以无法用渔网大量捕捞，产量有限，再加上从海上捕捞后见光即死，所以渔民捕捞后会饲养一段时间，待它适应光线后才敢放入暂养池，现在市面上的多为养殖产品。红斑红斑也叫赤点石斑鱼，主产于中国，喜欢单独生活，每年夏季开始大量繁殖，成鱼体长一般为20-30cm，最长可达50cm。香港地区在20世纪80-90年代原也有红斑，但后来由于海水污染和捕捞过度，现在已是一鱼难求。红斑肉质鲜美滑嫩，肉质丰厚，含有浓厚丰富胶质，风味口感盛佳。选购红斑区分养殖和野生较难，最简单的方法是看其外观颜色，野生色泽鲜明，鱼鳞闪烁，养殖红斑鱼皮略带黝黑。芝麻斑芝麻斑也叫宝石石斑鱼、流氓格仔，是暖温性中下层鱼类，生性凶残但极为机警，以肉食为主，饥饿时会互相残杀，也是雌雄同体，成语一般体长为25-30cm。这种鱼头、鱼身和鳍都呈褐色。鱼体呈纺锤形，体侧斑点大于瞳孔。芝麻斑一般在5-8月集中上市，而且经常与黄石钉混淆。最大的区别是芝麻斑身体会布满明显斑点，而石钉的斑点并不明显。红钉红钉也叫黑边石斑鱼，主要分布在东非、日本、韩国、澳洲及中国。属于肉食性鱼类，喜欢躲在石头后边捕猎，也是雌雄同体，在20世纪80年代其成鱼体长一般为40cm，而如今只有16cm。这种鱼体侧有8-10条横纹，口大眼小吻长，全身有殷红、浅红相间的横带。其肉质爽滑，但嫩滑程度不及东星斑，较小肉薄。主要上市期为每年的3-7月。老虎斑老虎斑也叫棕点石斑鱼，学名 Epinephelus Fuscoguttatus，英文名：Tiger Grouper。老虎斑主要分布在马来、日本、澳洲、非洲、中国，为暖水性鱼类，生性凶猛多疑，一般不会轻易外出捕食，一旦捕食后会迅速游回到隐蔽处。另外老虎斑很挑食，当食物不合口味后，会将其吐出。一般成鱼体长为50cm最长可达1.2m，寿命可达40年。这种鱼眼小口大，头部及体侧散布许多不规则褐色斑。整体呈长椭圆形，尾鳍有黑色鞍状斑，同时有五块不规则深褐色斑纹排列。老虎斑近年来渔获体积也在不断减小。其头大骨多，皮厚又韧，入口比一般的石斑口感粗糙，但是养殖的石斑鱼口感上有很大的改善。杉斑杉斑也叫纹波石斑鱼、清水石斑鱼，主要分布在东非、大溪地、日本和澳洲，是珊瑚礁常见的鱼类，喜欢在23-29℃的海水中生活，也是雌雄同体。每到繁殖期，杉斑会从不同区域的珊瑚礁做长距离的洄游聚集。杉斑乍看略像老虎斑，只是皮上斑块不同，颜色深浅各异，另外二者最大的区分是老虎斑眼睛长在头顶，杉斑眼睛长在头部两侧，最大体长可达35cm，体重6-7斤。杉斑是渔民眼中物美价廉的斑类，好吃又划算。其肉厚鲜甜，骨少爽脆有嚼劲味道很鲜。海青斑海青斑也叫点带石斑鱼，主要产于非洲、日本、澳洲和西太平洋。是一种珊瑚鱼，性情活跃且摄食量大，有多次产卵的特性。该鱼身上隐有5条云纹的深色斜带，最后一条在尾柄上。海青斑养殖和野生区分以色泽最为明显，前者色泽柔和，鱼身有自然感，野生鱼眼为青色。乌丝斑乌丝斑也叫横纹九棘鲈，分布非常广泛，背鳍与一般的斑类有区别，身有多条斑纹，看似油斑，但条纹多于油斑，据了解盛产于南中国海七洋州附近。乌丝斑名字有斑但是其外表与斑类并不相似，除了高耸的背鳍，深咖色的外表，血色的嘴唇外，倒与冧蚌相似。所谓乌丝是指其色泽。主要上市期为3-10月。油斑油斑也称褐带石斑鱼，主要产自日本沿海，生性凶残一般在早晨或傍晚外出觅食。油斑体侧有6条暗棕色斑带，体呈浅褐色。在日本相扑选手很爱吃油斑的火锅。在日本和韩国其作为高级食材，价格要比青斑高出3-4倍。油斑之所以被冠以“油”是因为养在渔港总是不停的游弋，从鱼缸观赏全身油润捞出后更是光可鉴人。花鬼斑花鬼斑也叫玛拉巴石斑鱼，学名Epinephelus Malabaricus，英文名：Spotted Grouper。花鬼斑主要产自日本、澳洲、非洲和红海生性凶残且贪吃，经常栖息在洞穴中，属于雌雄同体，最大体长可达2.34m。但是有些花鬼斑品种的鱼体呈团圆而侧略扁。花鬼斑也俗称青鬼，20世纪80年代的青鬼斑比较大，颜色也靓丽许多。青斑和花鬼斑相似，差异在于花鬼斑有白色白点，而青斑没有。花头梅花头梅也叫六角石斑鱼，是暖水高层鱼类，若水温降至18℃就会失去食欲，该鱼会自相残杀一般夜间觅食，也是雌雄同体。花头梅口味一般，肉质粗糙硬实，不够滑嫩。因此在选购时应该多挑选体形肥胖的。花英斑花英斑也叫带帽石斑，主要产自中国、日本、澳洲，属于较小型的石斑鱼，全年均产，但是以春夏季较多。其口大眼小，腹部在胸鳍基部前方有两条暗色带，尾鳍圆形，全身布满不规则玳瑁似的斑点或网状图案。因为斑间隔之狭窄成网状图案，因此也叫花英，另外花头梅与花英斑相似但是身上的斑块不同。梭罗斑梭罗斑也叫纵带石斑条板或宽版鮨，实际上也属于杂斑类，包括纵带石斑、宽带石斑和小纹石斑。都属于暖水性中下层鱼类，他们对水温要求较高，不能生活在15℃以下的环境中。最大体长可达2.7m，口大眼小吻长，鱼体呈椭圆形并且粗壮，有两条灰色纵带边褐色且鳍与尾上有不规则暗褐色斑，体侧有5条绿色和灰色相间的纵带。市面上常见的两种梭罗斑，一种外表布满浅红色的幼细星点，与芝麻斑相似，只是鱼头至尾部多了3条窄身的灰白色纹，鱼身流线优美；另一种外表褐白色相间，鱼纹鲜明，鱼体略肥。至于为何叫梭罗斑，主要因为两色间的坑纹与一种梭罗鱼相似，但确是一种斑类，故称其为梭罗斑。梭罗斑鱼肉雪白，鲜甜清香，鱼皮富含胶质，略带粘却非常可口。易网聚鲜 http://www.ewfresh.com 优质东星斑线上、APP同步有售想体验凶残过后的美味？欢迎新老客户关注和选购。发布于 2019-11-20 09:54海洋生物渔业鱼类赞同 1719 条评论分享喜欢收藏申请

石斑鱼5种最好吃的做法，简单美味又下饭，看看你喜欢吃哪种？ - 知乎

石斑鱼5种最好吃的做法，简单美味又下饭，看看你喜欢吃哪种？ - 知乎首发于天健美食坊菜谱大全切换模式写文章登录/注册石斑鱼5种最好吃的做法，简单美味又下饭，看看你喜欢吃哪种？天健的乡村生活一本正经的做美食节目！说到石斑鱼呢，相信大家都非常的熟悉了吧！由于石斑鱼具有富含营养、肉质鲜美、低脂肪、高蛋白等特点，在港澳地区被认为是我国四大名鱼之一，是高档筵席必备之上等食用鱼。其价格昂贵，具有很高的经济价值，是我国沿海地区重要的养殖鱼类之一，并其在中国和东南亚国家得到了广泛养殖！石斑鱼价格偏贵，所以虽然好吃，但是大家也只能偶尔吃！这期的美食教程呢，天健美食坊准备给大家分享的是石斑鱼的几种特色吃法，让你买石斑鱼的时候也能把石斑鱼做得非常好吃。那么，喜欢吃石斑鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！做法1：清蒸石斑鱼准备食材如下：石斑鱼1条，大葱1段，生姜1块，红椒1根，蒸鱼豉油1小碟，具体做法如下：先将大葱、生姜、红椒切成丝，泡水里备用！再将石斑鱼清理干净之后，打上刀花，然后再表面淋上料酒，涂抹均匀，再抹上食盐，涂抹均匀，然后放入盘中，然后放上少许的葱姜辣椒丝，再放入上汽的蒸锅大火蒸10分钟，蒸好后倒掉汤汁，换上新鲜的葱姜辣椒丝，再淋上蒸鱼豉油，再用热油爆香葱姜辣椒丝即可！做法2：红烧石斑鱼准备食材如下：石斑鱼1条，生姜1块，大葱1段，小米椒2个，香菜1根，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，大蒜5瓣，水淀粉适量具体做法如下：将石斑鱼清理干净之后，在表面打上刀花，然后淋上料酒，涂抹均匀，再抹上食盐，涂抹均匀，接着起锅加油烧热，将石斑鱼放入锅中，煎至焦黄，然后盛出备用，再放入葱片、姜片、蒜片、小米椒小火炒香，炒香后放入2碗清水，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后大火煮开，煮开后放入石斑鱼，再盖上锅盖，中火焖煮8分钟，8分钟后汤汁不多时，淋入水淀粉，大火收汁，等到汤汁浓稠时，即可出锅装盘，最后放上香菜叶子点缀！做法3：香煎石斑鱼准备食材如下：石斑鱼1条，青红椒各1根，食盐适量，黑胡椒粉适量具体做法如下：将石斑鱼清理干净之后，去骨取肉，然后改刀成小块，接着将鱼肉用厨房纸巾吸干油分，再起平底锅，刷上一层植物油，然后将鱼块放入锅中，小火煎至两面焦黄，出锅前撒上食盐和黑胡椒粉即可，也可以适当的撒上青红椒粒提香点缀！做法4：清炖石斑鱼准备食材如下：石斑鱼1条，党参30克，枸杞20粒，生姜1块，真姬菇50克，食盐2茶匙，料酒2汤匙具体做法如下：将石斑鱼清理干净之后，剁成小块，切点姜丝放一起，然后放入1茶匙食盐，放入2汤匙料酒，再用手抓匀，腌制一会备用！接着起锅加油烧热，放入党参，枸杞，真姬菇，姜片，再加入大量的清水煮沸，水开后再煲30分钟，然后将石斑鱼块放入锅中，煮10分钟即可！做法5：糖醋石斑鱼准备食材如下：石斑鱼1条，上海青50克，番茄酱3汤匙，甜辣椒3汤匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，食盐少许，淀粉适量，白糖20克具体做法如下：上海青焯水后过凉，摆入盘中装饰，再将石斑鱼清理干净之后，在鱼身上两面打上刀花，然后淋上料酒，涂抹均匀，再涂上少许食盐，然后拍上一层淀粉，起锅加入宽油，油温6成热时，将石斑鱼放入锅中，中火炸熟至表面金黄酥脆，再捞出摆入盘中！准备一个碗，加入番茄酱3汤匙，甜辣椒3汤匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，食盐少许，淀粉1汤匙，白糖20克，再加入1碗清水，搅拌均匀，再起锅，将调好的糖醋汁放入锅中，边煮边搅动，煮至汤汁浓稠，然后淋到石斑鱼上面即可！好啦，朋友们！石斑鱼的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！发布于 2019-11-05 15:13美食饮食烹饪赞同 491 条评论分享喜欢收藏申请转载文章被以下专栏收录天健美食坊菜

市面常见石斑鱼种类及价格大科普

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市面常见石斑鱼种类及价格大科普

2017-03-16 00:57

来源:

海洋百事

原标题：市面常见石斑鱼种类及价格大科普

石斑鱼（Epinephelussp）为鲈形目鮨科石斑鱼属、九棘鲈属，鳃棘鲈属等属所有鱼类总称，种数甚多，具相当复杂的生态层性，且具领域性及拟态行为，一般栖息在多岩礁洞穴和珊瑚地带，主要以鱼类、虾、蟹、端足类等为食。石斑鱼大部分为雌雄同体，具有性转换特征，首次性成熟时全系雌性，几年后再转换成雄性。石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，是中国四大名鱼之一。

下面一起来认识一下常见的石斑鱼以及大致了解一下石斑鱼的价格：

驼背鲈Cromileptes altivelis

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别名：老鼠斑、尖嘴鲙仔、观音鲙

分布：分布于西太平洋区，包括日本、台湾、南中国海、菲律宾、印尼、澳洲、关岛等地区。台湾主要产于澎湖及南部海域，数量已甚少。

特征：体呈淡色至绿褐色，头部、体侧及各鳍上具许多隔开的大小不一的圆形黑斑；体侧的一些斑点和奇鳍基部被一个较大的暗斑覆盖。幼鱼上的黑色斑点比成鱼少，其大小与眼睛相同甚至更大。最大体型71 cm。

价值：名贵的经济鱼类，需求大，市场少见。虽然也有养殖，但价格还是居高不下，野生合规格的老鼠斑可达1000元/500g。

赤点石斑鱼Epinephelus akaara

别名：红斑、过鱼（闽南、潮汕、台湾）

分布：分布于西太平洋区，包括南中国海、台湾、东海、南韩及日本。台湾北部、东部及南部产量甚丰。

特征：胸鳍圆形，中央之鳍条长于上下方之鳍条，且长于腹鳍，但短于后眼眶长；尾鳍圆形。体灰褐色；头部、体侧和奇鳍上散佈小型橙黄色、红色或橘色斑点；体侧另具6条不显之暗横带。背鳍基底具一黑斑。最大体形50cm。

价值：名贵的经济鱼类，产量甚多，在各地价格都相当高。养殖的也比较多。野生合规格的赤点石斑鱼可达800元/500g。

点带石斑鱼Epinephelus coioides

别名：青斑

分布：分布于印度-西太平洋区，西至非洲东岸、红海，东至西太平洋，北至日本南部，南至澳洲。台湾西部及南部海域最多。

特征：胸鳍圆形，中央之鳍条长于上下方之鳍条，且长于腹鳍，但短于后眼眶长；尾鳍圆形。头部及体背侧黄褐色，腹侧淡白；头部、体侧及奇鳍散布许多橘褐色或红褐色小点（与玛拉巴石斑鱼非常相像，此处可用于区别）；体侧另具5条不显著、不规则、斜的及腹侧分叉的暗横带，第一条在背鳍硬棘前缘，最后一条在尾柄上。最大可长到100cm，150kg以上。

价值：体形较大，捕获产量较多，养殖产量也多，价格便宜，一般为80元/500g。

玛拉巴石斑鱼Epinephelus coioides

别名：青斑、马拉巴、来猫

分布：广泛分布于印度-太平洋之暖水域，西起非洲东岸、红海，东至东加，北至日本，南至澳洲。台湾主要分布于北部、东部及南部海域。

特征：胸鳍圆形，中央之鳍条长于上下方之鳍条，且长于腹鳍，但短于后眼眶长；尾鳍圆形。体浅褐色，有五条微斜之暗色褐带，有时不显着，腹侧之带有分叉之情形。头部、体侧、胸部、下颌腹面、口缘均具黑褐色斑点（点带石斑鱼为橘褐色或红褐色小点）；头部及体侧另具白色斑点及斑块之散佈。最大可长到234cm，200kg以上。

价值：玛拉巴石斑鱼和点带石斑鱼都叫做青斑，体形较大，捕获产量较多，养殖产量也多，价格便宜，一般为80元/500g。

云纹石斑鱼Epinephelus radiatus

网上的云纹石斑鱼照片都不对，我只有自己拍的这张了。

别名：鲈麻（广东南澳）、鲈滑（闽南、台湾）、油斑（香港）

分布：分布于印度-西太平洋区，西起红海，北至日本，南至巴布新几内亚。台湾南部海域有产。

特征：云纹石斑鱼的油脂含量相比其它种类石斑鱼略高,所以得名油斑。胸鳍圆形，中央之鳍条长于上下方之鳍条，且长于腹鳍，但短于后眼眶长；尾鳍圆形。体呈浅褐色，体侧具5条暗色斜横带，横带于腹部分叉，横带内具淡色斑；体侧另具黑色小点；头部于眼下方具3条暗色细纹。最大可达70.0 cm。

价值：野生产量不多，养殖产量也不高。这鱼有点违反常理，就是养殖比野生贵点！原因是养殖耐撕，便于活鱼运输，野生运输比较容易死。价格大概在200-300元/500g。

褐带石斑鱼Epinephelus bruneus

别名：泥班、假油斑（香港）、土沟龙

分布：分布于西北太平洋区，包括韩国、日本、中国、香港及台湾等沿岸。台湾主要产于西南沿海及南部海域。

特征：胸鳍圆形，中央之鳍条长于上下方之鳍条，且长于腹鳍，但短于后眼眶长；尾鳍圆形。成鱼头部及体侧灰褐色，体侧横带及斑块常不显（这也就是为什么我们看到的都是整条黑色的），仅有淡灰色小点呈线状或斑驳状散布，臀鳍下缘和尾鳍下角具白缘；幼鱼淡黄褐色，体侧6条不规则的暗色横带，带中另散布淡色斑块，背鳍硬棘鳍膜尖端具橘黄色之三角形斑块。因油脂含量跟云纹石斑鱼差不多，所以也叫假油斑。

价值：野生产量不多，海南广西养殖产量颇高。价格较低，大概在150元/500g左右。

玳瑁石斑鱼 Epinephelus quoyanus

蜂巢石斑鱼 Epinephelus merra

吻斑石斑鱼Epinephelus spilotoceps

别名：花狗（广东南澳）、蝴蝶斑

这三种鱼长得比较难区别，另外还有几种也是长得极像。因为这三种产于中国，比较常见，其他几种不多见，市场上也没有区分这三类及价格，所以这里以这三种为一组一起介绍。

分布：广泛分布于印度-太平洋区，由南非至法属波里尼亚。西太平洋区，由日本至澳洲，台湾各地均有产。

形体区别：蜂巢石斑鱼大约五条比较深色的斜条纹 , 每个二到五个六角形宽的, 在侧边上重叠了而且从眼放射; 在侧边上的六角形可能合并成短的列。具体区别见图：

价值：台湾澎湖产量颇高，大陆沿海产量不高。价格在200元/500g左右。

鞍带石斑鱼Epinephelus lanceolatus

别名：龙趸（dǔn）、龙胆

分布：分布于印度-太平洋区，西起非洲东岸、红海，北至日本南部，南至澳洲西北部。台湾东北部海域有产。

特征：胸鳍圆形，中央之鳍条长于上下方之鳍条，且长于腹鳍，但短于后眼眶长；尾鳍圆形。稚鱼体呈黄色，具三块不规则之黑色斑，随着成长，黑色斑内散佈不规则之白或黄色斑点，以及各鳍具黑色斑点；大型成鱼体呈暗褐色，各鳍色更暗些。石斑鱼中的巨无霸，最大可长到270cm，400kg。

价值：经常用于水族馆展示，体型巨大，网上经常有新闻夸张的价格，更多的是一种噱头！

棕点石斑鱼( Epinephelus fuscoguttatus )

别名：老虎斑

分布：广泛分布于印度-太平洋区。西起非洲东岸，东至萨摩亚及费尼克斯群岛，北自日本南部，南迄澳洲等。台湾南部、西部、东北部及澎湖有产。

特征：胸鳍圆形，中央之鳍条长于上下方之鳍条，且长于腹鳍，但短于后眼眶长；尾鳍圆形。体呈淡黄褐色；头部及体侧散佈许多大型不规则之褐色斑；尾柄具一黑色鞍状斑；头部、体侧及各鳍另散佈许多小暗褐色斑点。可长到120cm。

价值：具经济性之食用鱼，或用于水族馆展示，得益于霸气的名字，价格300-400元/500g左右。

珍珠龙胆

珍珠龙胆石斑鱼又称龙虎斑或珍珠斑，是由上面介绍的两种石斑鱼培育出来的杂交新种石斑鱼。

珍珠龙胆杂交培育图示

其肉质细嫩、成长快速、抗病力强，有虎斑头、龙胆尾的外型,显现杂交优势，由于珍珠龙胆生长速度快、抗病力强，迅速占据海南石斑鱼养殖量的70%，成为石斑鱼养殖的第一品种。目前养殖产品颇高，价格相对较低，市场价格在40-50元/500g。

布氏石斑鱼Epinephelus bleekeri

别名：芝麻斑、橙色石斑鱼、红点鲙

分布：分布于印度-西太平洋区，西起波斯湾，东至臺湾、印尼及澳洲北部等。台湾澎湖海域有产。

特征：胸鳍圆形，中央之鳍条长于上下方之鳍条，且长于腹鳍，但短于后眼眶长；尾鳍截形或略凹。头部及体侧褐色、红褐色或紫灰色，其上散佈许多橘红色、金黄色或黄色斑点；背鳍及尾鳍上方1/3部位亦具上述之班点，尾鳍下方2/3部位则为暗色。幼鱼则有7条不显之暗带，前2条在颈部，最后1条在尾柄上。

价值：产量不高，知名度也不高，价格便宜，价格150元/500g左右。

横条石斑鱼Epinephelus fasciatus

别名：黑边石斑鱼、纵纹石斑鱼、红鹭鸶、关公鲙

分布：广泛分布于印度-太平洋区。西起非洲东岸，东至中太平洋各岛屿，北自日本、韩国，南迄澳洲、罗得豪岛等。台湾各地均产。

特征：胸鳍圆形，中央之鳍条长于上下方之鳍条，且长于腹鳍，但短于后眼眶长；尾鳍圆形。体呈浅橘红色，具有六条深红色横带；背鳍硬棘间膜之先端具黑色之三角形斑；棘之顶端处，有时具淡黄或白色斑；背鳍软条部、臀鳍、尾鳍有时具淡黄之后缘。

价值：沿岸常见之鱼种，亦是常被食用之鱼种，或用于水族馆展示。价格150元/500g左右。

青石斑鱼Epinephelus awoara

别名：土鲙（东山、诏安、平潭）、土过（广东南澳）、腊鲙（厦门）注意：此鱼学名为青石斑，而上面介绍的点带石斑鱼和玛拉巴石斑鱼俗名也叫青石斑（青斑）！市场上把点带石斑鱼和玛拉巴石斑鱼叫青石斑，而把这种鱼叫土石斑，土过！凌乱了~~~

分布：分布于西北太平洋区，包括韩国、日本、南中国、越南及台湾。台湾主要产于西南沿海及南部海域。

特征：胸鳍圆形，中央之鳍条长于上下方之鳍条，且长于腹鳍，但短于后眼眶长；尾鳍圆形。头部及体侧之上半部呈灰褐色，腹部则呈金黄色或淡；体侧具4条暗色横斑，尾柄处亦具1条横斑，另在头颈部具一不明显之横斑。头部及体侧散布着小黄点；体侧及奇鳍常具灰白色小点。背、臀鳍软条部及尾鳍具黄缘。

价值：沿岸常见之鱼种，亦是珍馐美味。鱼排经常购买野生的小鱼苗进行网箱养殖，产量颇高，价格200元/500g左右。

蓝身大石斑鱼Epinephelus tukula

别名：金钱斑、蓝身大斑石斑鱼

分布：广泛分布于印度-西太平洋区，西起非洲东岸、红海，北至南日本，南至澳洲。台湾北部及澎湖海域有产。

特征：胸鳍圆形，中央之鳍条长于上下方之鳍条，且长于腹鳍，但短于后眼眶长；尾鳍圆形。体色由淡灰色至淡褐色，分布着大小不一的黑褐色斑，头部则有黑色的小点斑及不规则的窄纹。各鳍亦具有黑褐色的斑纹，偶鳍上的斑纹较奇鳍上者为小。幼鱼之特徵与成鱼相似，唯体色较淡。最大可长到200cm，120kg。

价值：极佳的食用鱼。不怕人，经常跟潜水员友好互动，亲密拍照。由于不会怕人，所以经常为潜水渔夫捕捉，南非及澳洲大堡礁北部的国家公园已将其列入保护。对人类这么友好别吃吧！！！

清水石斑鱼Epinephelus polyphekadion

别名：小牙石斑鱼鲙仔(澎湖)、杉斑(香港)

分布：分布于印度-太平洋之暖水域，西起非洲东岸，东至法属玻里尼亚，北至日本南部，南至澳洲及罗得豪岛。台湾主要分布于南部及兰屿海域。

特征：胸鳍圆形，中央之鳍条长于上下方之鳍条，且长于腹鳍，但短于后眼眶长；尾鳍圆形。头部、体侧及各鳍淡褐色，密佈小暗褐色斑点；头部及体侧分具不规则之暗斑块；尾柄具黑色鞍状斑；各鳍另具许多小白点以及一些散佈于头部及体侧。比较害怕孤单，通常形成小的鱼群或两条一起。

价值：经济性食用鱼，已有人工养殖。不常见，价格不详，欢迎懂行人介绍。

豹纹鳃棘鲈Plectropomus leopardus

别名：红条(澎湖)、红鮋（广东南澳）、东星斑

分布：分布于西太平洋区，北自日本南部，南迄澳洲，东至斐济。台湾各地均有产。

特征：颜色活着时橄榄色的到红褐色的, 腹侧灰白的有很多的细小圆, 在头部与身体 (除了低的胸部与腹部以外) 与胸鳍基底上的黑色边的蓝色斑点; 眼的周围具有一个接近完整蓝色的环。尾鳍有在后面的一个不明显的深色条纹通常边缘有一条白色的线看得见的沿着鳍的后缘的中央。圆形的前鳃盖骨,腹地下缘有 3-4根向前及向上的棘。没有鳞片在眼之间也不在吻上。在纵向的系列中的 112-127个鳞片。背鳍与臀鳍软鳍条不延长到一个前面的叶内了。臀鳍有凸状外缘。最大长达120cm，最大体重: 23.6 kg

价值：东星斑颇受食客喜爱，也是价格较为昂贵的海鲜之一，价格在400元/500g

蓝点鳃棘鲈Plectropomus areolatus

别名：截尾鳃棘鲈、西星斑

分布：印度-太平洋: 红海到凤凰岛与美属萨摩亚, 北至琉球群岛, 南至澳洲。

特征：有截形的尾部有一个狭窄的白色后缘 , 与相当大的拥挤黑色边的圆形蓝色的斑点.

价值：价格在150元/500g，价格只是东星斑的3分1左右，一般人分不清，所以很多鱼贩子用西星冒充东星，其实他们的样子，口感，肉质的滑嫩程度都一样，只是颜色不同，但是因为是红色的东星无论是颜色还是名字的意头都比西星好，还有比西星少的缘故，所以东星比西星贵，最近这几年我在海产市场很多把西星直接说是东星，价格也是东星的价格。

黑鞍鳃棘鲈Plectropomus laevis

别名：黑条、泰星斑、泰国星斑

分布：分布于印度-太平洋区，西起非洲东部，东至土木土群岛，北至日本南部，南至澳洲。台湾南部、东北部及绿岛海域均有。

特征：胸鳍圆形，中央之鳍条长于上下方之鳍条，鳍条 17-18；尾鳍内凹形。两种色相，体具五条黑色横带；或有甚多小蓝点散在，横带有或无。

价值：价格跟西星斑基本一致。

索氏九棘鲈Cephalopholis sonnerati

别名：红九棘鲈、网纹鲙、红舵、宋氏九刺鮨

分布：分布于印度-太平洋之热带及亚热带海域。西起非洲东岸，东至莱恩群岛，北自日本南部，南迄澳洲。台湾北部、东部及南部沿岸均有产。

特征：鳃盖棘非常小的。通常被达到或延伸超过肛门的腹鳍。成鱼在印度洋的颜色: 身体橘红色的到红褐色的, 时常有分散的小微白色的斑块; 头部带紫色的到红褐色的有很多的靠拢在一起橘红色的斑点; 在低的 2根鳃盖棘之间的薄膜通常比其余的头部颜色更深; 鳍通常比身体， esp 颜色更深。尾鳍与背鳍与臀鳍的较后面的部分; 腹鳍时常黑色的末梢部地。成鱼在太平洋的颜色: 淡的淡红对土黄色在头部，身体与鳍上有很多的小红褐色的斑点。尾鳍圆的。

价值：经济性食用鱼，不常见，价格不详，欢迎懂行人介绍。

青星九棘鲈Cephalopholis miniata

别名：青星九刺鮨、红格仔

分布：分布于印度-太平洋之热带海域。西起红海、非洲东岸，东至莱恩群岛，北自日本南部，南迄澳洲。台湾各地均有分布，主要产于南部海域。

特征：腹鳍腹位，末端不及肛门开口；胸鳍圆形，中央之鳍条长于上下方之鳍条，且长于腹鳍及后眼眶长；尾鳍圆形。体呈橘红色至红褐色。头部、体侧及奇鳍散佈着带暗色缘之淡蓝灰色小斑点；胸鳍橘黄色；背鳍软条部、臀鳍及尾鳍具内黑外蓝之边缘；腹鳍具蓝灰缘。

价值：经济性食用鱼，不常见，价格不详，欢迎懂行人介绍。

尾纹九棘鲈Cephalopholis urodeta

别名：灰鳍九棘鲈

分布：分布于印度-太平洋之热带海域。西起红海、非洲东岸，东至莱恩群岛，北自日本南部，南迄澳洲。台湾各地均有分布，主要产于南部海域。

特征：胸鳍圆形，中央之鳍条长于上下方之鳍条，且长于腹鳍，但约略等长于后眼眶长；尾鳍圆形。体呈深红色至红褐色，后方较暗；头部具许多细小橘红色点及不规则之红褐色斑驭；体侧有时具细小淡斑及6条不显着之不规则横带。背鳍及臀鳍软条部具许多细小橘红色点及鳍膜具橘色缘；腹鳍橘红色且具蓝色缘；尾鳍具2条淡色斜带，斜带间具许多淡色斑点，斜带外为红色而具白色缘。

价值：价格相对较低，有新闻爆出某些商贩用此鱼假冒东星斑。

六斑九棘鲈Cephalopholis sexmaculata

别名：科氏九棘鲈、六斑鲙

分布：分布于印度-太平洋之热带及亚热带海域。西起红海、非洲东岸，东至中太平洋各群岛，北自日本南部，南迄澳洲。台湾主要分布于南部海域。

特征：胸鳍圆形，中央之鳍条长于上下方之鳍条，且长于腹鳍，但约略等长于后眼眶长；尾鳍圆形。体呈橘红色；体侧、头部及奇鳍散佈蓝色小斑点，而以头部及奇鳍上之蓝色斑较密集；另头部上之蓝色斑点延长成线状。体侧具4条暗色横带，但常不显着，而横带于背鳍基部呈黑色，形成4个黑色大斑块；尾柄背侧另有2个较小之黑色斑块。

价值：不详。

斑点九棘鲈Cephalopholis argus

别名：黑鲙、油鲙

分布：广泛分布于印度-太平洋区。西起红海、非洲东岸，东至法属玻里尼西亚及皮特康岛，南自澳洲及罗得豪岛，北迄日本及小笠原群岛。台湾除西部沿海外，各地皆有产，主要产于南部海域及兰屿、绿岛等。

特征：胸鳍圆形，中央之鳍条长于上下方之鳍条，且长于腹鳍，但短于后眼眶长；尾鳍圆形。体呈一致之暗褐色，头部、体侧及各鳍上皆散佈具黑缘之蓝点；通常体侧后半部具5-6条淡色宽横带；胸部具一大片淡色区块；背鳍硬棘部鳍膜末端具三角形橘黄色斑；背、臀鳍软条部及尾鳍具白缘。

价值：不详。

蓝线九棘鲈Cephalopholis formosa

别名：台湾九棘鲈、台湾九刺鮨

分布：分布于印度-西太平洋之热带、亚热带海域，由印度西部，东至菲律宾，北至日本南部，南至澳洲北部。台湾南部沿岸较常见。

特征：胸鳍圆形，中央之鳍条长于上下方之鳍条，且长于腹鳍，但短于后眼眶长；尾鳍圆形。体色呈暗褐色至黄褐色；头部、体侧及各鳍皆具有许多稍微不规则之暗蓝色纵带；吻部、唇部、头部的腹面及颊部具许多小暗蓝斑点；上鳃盖棘及中鳃盖棘间无黑斑。

价值：不详。

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石斑鱼：你想知道的都在这儿 - 知乎

石斑鱼：你想知道的都在这儿 - 知乎首发于风连熊熊随笔切换模式写文章登录/注册石斑鱼：你想知道的都在这儿风连熊熊收集自网络（红厨网、惠农网等）石斑鱼泛指鲈形目鮨科石斑鱼亚科里的各属鱼类。它属于辐鳍鱼纲，身体肥厚，口部大，并不适宜长途迅速游泳。石斑鱼体型相当大，身长可达一米以上，体重超过一百公斤也不足为奇；不过石斑鱼的种类颇多，体型大小也各有差别。栖息于沿海岸岩礁、起伏而又多石砾的海区、珊瑚礁、沉船或人工鱼礁等水域。石斑鱼是典型的捕食型肉食性鱼类，它靠着灵敏的视觉和感光、感色的分辩能力，往往凶猛地掠食鱼、虾、蟹、章鱼、甚至藤壶等海洋生物，特别喜食鲜活动物。石斑鱼是暖水性底层鱼类。主要栖息于底质为岩礁或珊瑚礁海域，喜在礁间缝隙或洞穴中躲藏。肉食性，凶猛，主要摄食小型鱼类、头足类、甲壳类等。有自相残食现象，尤其在稚幼鱼阶段，个体小者常被个体大者吞食。摄食后即回洞穴或缝隙隐蔽处静息。一般分散不结成大群，盛夏移向近岸，冬季移向深水，不作长距离洞游。广盐性，盐度在10‰以上皆适于生长。最适温度22～28℃。雌雄同体，雌性先成熟，有性转变现象。即同一尾鱼的一生中，低龄时期为雌性，随年龄增长逐渐转为雄性。赤点石斑鱼一般体长27.0～30.0厘米、体重0.7～1.0千克为性转变时期。雄鱼多为4～5龄以上的高龄个体，体长26.0厘米、体重0.5千克以下无雄鱼。雌性生物学最小型体长23.0～24.0厘米、体重0.5～0.6千克。巨石斑鱼体长65.0～75.0厘米为性转变时期，体长75.0厘米以上全为雄性。生长速度因种类而异，分布于中国海区的种类以巨石斑鱼体型大，生长快，属于濒危的名贵物种。石斑鱼究竟有多名贵，我们先来看几条关于南海石斑鱼的新闻：2011年5月1日，北海渔民在北部湾海域作业时，捕到一条230公斤的大石斑鱼，一家海鲜餐馆以5万元收购了这条石斑；2016年1月1日上午，海南省琼海博鳌镇一渔民在博鳌港捕获一条260多斤龙胆石斑鱼，当地一家饮食连锁企业以26000元高价采购到店；类似天价石斑鱼的新闻有很多，这些都足以说明石斑的珍贵与美味。石斑鱼肉质肥美鲜嫩，营养丰富，深受人们的赞誉，被奉为上等佳肴，供不应求，因而石斑鱼的价格普通较高。而石斑的种类也有很多，共163种，今天就为大家介绍其中36种最为珍贵的石斑，请往下看：龙趸鞍带石斑鱼，学名中巨石斑鱼，俗称龙趸、龙胆石斑、花尾龙趸、猪羔斑、枪头石斑鱼、倒吞鲎、鸳鸯鲙、紫石斑鱼等，为暖水性海洋底层鱼类，它呈长椭圆形，侧扁，口较大，鱼头部、体侧及各鳍均散布着很多青黑色斑点，为大型名贵食用鱼类。是石斑鱼中体型最大的种类，故也称为“石斑之王”。龙趸大多生活于热带、亚热带的珊瑚礁海区。除了在我国西沙、南沙群岛及海南岛南部外，国外在红海、印度洋非洲东岸至太平洋中部，南至澳大利亚，北达日本南部等海域也有分布，被东南亚地区推为四大名鱼之首。龙趸在天然海域，成鱼一般体长60厘米~70厘米，最大体长可达2米，体重一般在30千克～40千克左右，大者可达100千克~160千克以上。龙趸是海洋中的一种名贵珍馐，野生品种体重一般在三四十斤以上，而人工养殖的石斑鱼一般只有1-5斤的为多。野生龙趸鱼多藏于珊瑚礁中不轻易露面，生长较为缓慢，体型超过60厘米的龙趸鱼更是已经在海里生活了超过20年，灵性十足，非常难以捕捉。它的药理功能不俗，能治疗高血压、高血脂、冠心病争心血管疾病。龙趸的肉质上乘，营养丰富，味道好于一般石斑鱼，能做多种海鲜佳肴，货源稀少、售价昂贵，在广州市场，每公斤批发价高达190元左右，酒家食肆更卖到200多元，但仍受人们青睐。　　2014年，马来西亚当地渔民捕获一条重达400斤的龙趸，随后以1.1万令吉（相当于人民币17556万）的价格卖给一家食肆华人东主。虽说此鱼体型较大，但从以上价格来说，龙趸是一种比较名贵的鱼类。　　体型极大的龙趸鱼　　龙趸是广东地区的叫法，是石斑鱼中体型较大的，分布于菲律宾和中国南海一带。暖水性近海底层名贵鱼类，被东南亚地区推为四大名鱼之首。　　野生龙趸鱼常年生活在深海环境中，较少受到污染，并且以鱼虾为食，是掠食型肉食性鱼类，体重一般在三四十斤以上，而人工养殖的石斑鱼一般以1 ~ 5斤的为多。独特的生态环境和生活习性，使得龙趸鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，成为高档宴席必备之佳肴。　　▲野生龙趸受《水生野生动物保护实施条例》保护，此外野生龙趸是广东省重点保护水生野生动物，市场上龙趸基本上都是养殖的。　　珍贵的龙趸　　野生龙趸鱼多藏于珊瑚礁中不轻易露面，生长较为缓慢，体型超过60厘米的龙趸鱼更是已经在海里生活了超过20年，灵性十足，非常难以捕捉，只有少数有经验的渔民出尽法宝才能偶尔捕到，即使在沿海地区也是罕见的食材。　　旧时候，龙趸鱼在福建、广东等地区是逢年过节才能尝到的珍品，这还只限于比较宽裕的家庭。即使到了物质条件丰裕的今天，大条现开的龙趸依然是可遇不可求的珍品，吃龙趸已然成为了广东、福建地区的一种最高的待客礼遇。　　美味的皮肉　　龙趸的肉质爽脆而清甜，味道佳。鱼表皮的胶质丰富。鱼鳞生在表皮之内，形成了「皮包鳞」，这是龙趸的一个特点。　　龙趸由于巨大，肉粗皮厚，要会烹饪才行，不然吃起来皮咬不进，肉粗而无味，完全浪费了这美味珍馐。它的皮很厚重，是胶原蛋白最丰厚的部分，若是大龙趸的皮，一块起码足5厘米厚，犹如晶莹剔透的半果冻状胶质，滑溜溜的香，夹起来还会自己微微颤动。　　不过龙趸皮不以嫩滑见优，而以爽韧取胜，故烹制时要讲究火候，过火会有粗糙之感，烹调恰当则成美味佳肴。最好选用浓汤汆煮，在吊出龙趸鱼特有鲜香味的同时又不会因过分烹煮而让鱼肉过柴，影响口感。　　要是嫌鲜吃胶质太重，还可以将它晒干之后再重新浸发，口感烟韧弹牙，而且还会有股甘香味。以前的广东有道经典菜，叫做“昆仑鲍脯”，以龙趸皮口、禾麻鲍烹饪而成，据说食味一绝。　　目前，市面上所售的「龙趸肉」，大多数是急冻的冷冻肉。餐厅购买后若适当解冻，用来清蒸，味道非常好。▲急冻龙趸肉由于肉身厚，只要解冻得法，味道不差。　　鱼腩是龙趸最为鲜嫩的部位，基本上一条龙趸上桌，龙趸腩是第一时间受到重点攻击的对象。若是把它放入事先熬好的浓汤里汆烫一下，那就更加美味了，汤汁爽滑的口感配上爽口弹牙的鱼肉令人垂涎，即使滚烫，吸着凉气撮着牙也要不停的往嘴里放。稀里哗啦、狼狈不堪的吃完一碗，抿着因为粘上大量胶原蛋白微微发粘的嘴唇，瞬间觉得人生完满了。　　龙趸“五宝”　　不过对于资深老餮来说，其实龙趸肉不过是等闲，真正会吃的，是龙趸身上的“五天王位”。香港资深食家唯灵说过，龙趸越大越好吃，过50斤的最好。大龙趸身上有五宝，一是颈骨，二是扣，三是肠，四是翅，五是下巴。以前大酒家一贴出大龙趸的水牌时，立即就有资深食家第一时间来派人下订。　　当然，最好吃可算是龙趸扣、龙趸肠和龙趸颈骨。要知道，龙趸头对下的第三节到第五节颈骨，骨髓香滑，还有滋补的妙用，是很多香港富豪都会指定的滋补品，据说有养精益气的功效。　　龙趸肠爽脆过人，又有丰富胶质，爆炒做汤都别有一番风味，与龙趸皮并称孖宝。以前在老式海味干货铺还偶尔可以见到有干货出售。不过由于缺乏老师傅晒制，龙趸肠已经几近绝迹失传。　　龙趸扣，据大厨透露说，它其实是龙趸的胃部，非常爽脆，又有丰富胶质，尤其对关节有好处。爆炒最适合下酒。　　至于鱼翅和龙趸下巴，由于龙趸本身就是厚肉鱼，所以鱼翅和下巴都是厚厚的连皮带肉，富胶质，脂肪含量又轻，嫩滑可口之余，还一次性能吃到三重口感，堪称一流。　　▲龙趸的鱼翅　　购买龙趸须注意　　1、要选鱼身、嘴和尾完好无损伤的。（损伤是由搏打、撕咬形成，证明在玻璃池待售时间长了，授氧也长了）　　2、看型体，越大越好吃。　　3、选择鱼身光泽较好的买。　　4、选择皮最厚的买。　　5、尽量选购鱼腩，或鱼腩附近部位。　　菜品欣赏　　龙皇披金甲　　虾头入油锅煎炸至金黄，此为“龙头”，连皮的龙趸肉酿入虾胶先煎后炸，龙趸皮酥脆而有韧劲，虾胶鲜甜爽口，微作弓起状的造型，形象生动地成了披着黄金甲的“龙身”。　　古法蒸龙趸　　将龙趸的背肉均匀切片，厚度适中，上面铺上一层萝卜丝、青椒丝作为点缀，鲜香嫩滑的味道夹杂着干香味，令人回味无穷。　　金银蒜白玉蒸龙趸球　　豆腐上放了大大片的龙趸肉，龙趸鱼块新鲜, 肉质肥美，入口甘香丰腴, 带有海鲜的甜味，味极香浓, 令人回味无穷。海红斑海红斑，也叫红斑鱼、石狗公，赤点石斑，俗称红斑、海红斑，是一种深海鱼类，由于身有红斑，故此得名。海红斑产于南海和东海南部，广东沿海产量较多。主要分布在深海区域，香港、广东一带酒店常利用其制作高档菜肴，其体中长，侧扁，色彩变异甚多，通常呈褐色或红色，带有条纹和斑点。海红斑鱼肉细嫩，营养价值丰富，是嵊泗海珍著名特产，素为中外美食家们推崇。海红斑是高经济价值的食用鱼，肉质鲜美，清蒸或煮姜丝清汤均宜。香港有活鱼作海鲜销售，是香港出售的石斑中最昂贵的。能在庞大的石斑家族中脱颖而出、跻身“四大鱼王”之列，和它喜庆吉祥的大红色外表是分不开的。海红斑色泽红艳瑰奇，头、背较深，腹部颜色较淡，加上外皮富含胶质比一般鱼要厚韧一些，当蒸熟后搁在盘里，表皮没有破绽而颜色更加鲜丽。二、海红斑为什么这么贵?1、因为海红斑是深海鱼类，捕捞比较困难，而且产量不是很高，海红斑的价格是比较昂贵的。常见的海红斑鱼肉的价格一般维持在270元一斤，在不同的地区也会有不同的浮动，比如在靠近海洋的地区，海红斑的价格就会便宜一些，在内陆地区还红斑的价格相对昂贵一些。在一些地区，海虹斑也会人工养殖，这些人工养殖的海红斑价格会相对便宜一些，基本维持在80元一斤。2、海红斑富含蛋白质，还含亚麻酸、花生四烯酸、亚油酸等人体必需脂肪酸和二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸，对于人体的生长发育非常有效果，可以保护身体提高免疫力。三、海红斑的做法1、清蒸海红斑常见的海红斑做法一般是清蒸，只需要将海红斑的内脏和外皮清理一下，放入锅中，再加入一些葱花和姜丝清蒸。清蒸之后的海红斑味道比较鲜美，鱼肉细嫩，非常适合大多数人食用。2、红烧海红斑海红斑洗干净，把肚子的黑膜刮干净。把鱼切2段，用1茶匙盐和2茶匙料酒腌10分钟。姜切片，葱切葱花备用。热油锅，把姜片爆一下。把鱼用水冲洗一遍，用厨房纸吸干水分，然后放入锅里煎。翻面再煎一会，把生抽、糖和料酒调匀，倒入鱼身上，盖上盖子中小火烧8分钟，迅速撒上葱花，再虚焖2分钟即可，咸香滑嫩。老鼠斑驼背鲈，俗称老鼠斑、鳘鱼、扁鮨，也叫青斑，是鮨科驼背鲈属动物，老鼠斑因为头长嘴尖，形状酷似老鼠而得名，其体扁平，身体白色，布满黑点，成鱼体色较深，体上斑纹特别明显。老鼠斑的鱼皮胶质比较丰富，肉多刺少、肉质细嫩、味道鲜美，颇似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。老鼠斑由于其肉质细嫩，味道特别鲜美，是为海产品的名贵鱼之一，在市场上的价格特别昂贵，它既是一种高级观赏鱼类，也是一种高级食用鱼类。一、老鼠斑原产地在哪?老鼠斑色彩艳丽，行动缓慢，具有抢食性。由于其肉质细嫩，味道特别鲜美，为海产品的名贵鱼之一，是一种高级观赏鱼类，又是一种高级食用鱼类。老鼠斑标准规格(大)6公斤以上，(小)2公斤以上。其分布于西太平洋区，包括中国、日本、印尼、澳洲、帕劳、关岛、新喀里多尼亚等海域。二、老鼠斑为什么价格那么贵?1、老鼠斑的市场价格大约在800～1000元左右一斤。石斑鱼价格的关键因素是口感好、营养高，其口感和营养多年来已在渔民和食客中形成共识，比如红斑、老鼠斑是公认的最好的一级石斑鱼，价格也最高，卖相好、大的红斑售价可以达到每斤300元，甚至400元以上。2、老鼠斑因为头长嘴尖，形状酷似老鼠而得名，其体扁平，背鳍棘10枚，无大牙，一般在45厘米以上，体白色，布满黑点，成鱼体色较深，体上斑纹特别明显，色彩艳丽，行动缓慢，具有抢食性，由于其肉质细嫩，味道特别鲜美，为海产品的名贵鱼之一，在市场上的价格特别昂贵，它是一种高级观赏鱼类，又是一种高级食用鱼类。3、老鼠斑别称青斑、鰵鱼、驼背鲈等，为鮨科驼背鲈属鱼类，因头长嘴尖形状酷似老鼠而得名，身体为奶油色，黑色斑点布满全身，让人感觉很喜庆，主要分布于印度洋的礁石地区，能长到50厘米。4、老鼠斑的蛋白质含量充足，没有细骨，吃之真有“无骨一口爽”之感。老鼠斑含有大量磷质、碘质以及维生素等，多吃有益补充营养。青斑青斑又称斜带石斑、点带石斑，青鳍、泥斑，因体色呈青褐色而得名，主要分布在我国东海、南海等亚热带、热带地区，它肉质鲜嫩，营养丰富，没有小刺，老少皆宜。目前我国产出的青斑鱼除在国内鲜销外主要供出口，为名贵鱼类。青斑最显著的特点就是体侧有5条斜纹，具有橙红或红色斑点。另外除了尾鳍具斑点外，其它各鳍均为灰褐色。青斑属于名贵鱼类，肉质肥美，极为鲜嫩，而且营养十分丰富，深受食客的喜欢。值得注意的是，部分地区会把老鼠斑也称作青斑。青斑产地在哪？青斑主要分布于我国东海、南海等亚热带、热带地区，是我国出口创汇的重要鱼类之一。青斑是海鱼吗？青斑是海鱼。青斑鱼，属鲈形目，为触礁性海洋鱼类，体下部具若干橙红色斑点，体侧具6条深褐色垂直条纹，仅尾鳍具斑点，暖水性中、下层鱼类。仔稚鱼摄食浮游生物，成鱼摄食鱼、虾、蟹等，肉味鲜美，为名贵鱼类。但由于捕捞和养殖的产量都较高，所以价格相对亲民，一般为80元/斤。青斑要和石斑鱼有什么区别？1、栖息地不同青斑鱼常栖息于沿海各地岛屿岩礁附近，而石斑鱼生活在海边石头缝隙。2、体型不同青斑鱼，体长椭圆形，头较大，大于体高，体表颜色鲜艳有光泽，暗色横斑。而石斑鱼体长椭圆形稍侧扁，常呈褐色或红色。3、价格不同通常青斑鱼要比石斑鱼价格要略贵一些。青斑鱼怎么做才好吃？青斑鱼的做法可谓是多种多种，常见的有红烧和清蒸等等，现将红烧青斑鱼的做法简单分享给大家：1、食材：青斑、姜、葱、生粉、生抽、老抽、盐、耗油2、制作：（1）将青斑鱼清洗干净后去鳞。将鱼切成块装，然后用适量的盐抓一下。（2）加两勺生粉拌匀，将葱切段、姜切丝备用。起油锅，大火，将鱼入锅煎，把鱼块煎至两面金黄、（3）待鱼煎好后，加入生抽，老抽蚝油、姜以及清水，稍微煮2分钟。（4）起锅前加入葱段炒匀就可以上菜了。总的来说，青斑鱼肉质细嫩坚实，肉多刺少，脂肪含量低，被称为“美容护肤之鱼”。而且其价格不贵，做法多样，味道鲜美，老虎斑棕点石斑鱼，俗称老虎斑，身体黄色至浅褐色，以金黄色最靓，老虎斑是有名的石斑鱼，这种海产鱼类，分布在热带海域，主要分布在印度洋和太平洋的热带、亚热带海域，因为那里阳光充足，而且有丰富的食物资源，给它们的生长发育带来了很大的好处，产出的老虎斑营养丰富，肉质鲜美，脂肪含量低，蛋白质含量高，市场效益非常高，老虎斑除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素；鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。老虎斑是石斑里的普通品种，鱼皮较厚，头腩丰满，多肉爽脆，口感优于青斑，市场价格是青斑的二倍以上，在市场中比较常见。一、老虎斑产地在哪？老虎斑在印度洋和太平洋等地都有分布，体型比较大，颜色为浅褐色，国内许多消费者将其作为了美味食用，在我国东南沿海地区开始养殖，而且产出的老虎斑品质非常不错，含有大量的蛋白质、脂肪、铁、钙等营养，有很好的美容养颜效果，市场需求也是非常高的。二、老虎斑养殖前景分析1、养殖效益高从老虎斑的养殖情况来看，是珍贵的水产品，市场价格卖得比较贵，一般卖40元一斤以上，鱼肉的品质上乘，而且可食用率高，养殖效益很不错。2、营养价值高老虎斑是出了名的珍贵鱼肉，含有大量的氨基酸、钙、磷、铁、维生素等营养物质，比普通鱼肉价值高许多，有美容养颜的作用，现在深受消费者喜欢。3、饲料利用率高老虎斑过冬的时候，都会自己主动摄食，而且大多数养殖户知道老虎斑喜欢的食物，可以针对性的投喂，提高老虎斑的育肥速度，老虎斑的饲料利用率高，可以产生非常高的市场价值。金钱斑玳瑁石斑鱼，俗称金钱斑、、花头梅斑、花狗斑，因其体表的斑点呈六角形，如同钱币一般而得名。金钱斑分布于西太平洋区，由日本至澳洲。台湾各地皆有产，以澎湖产量较多，且澎湖出产的金钱斑是公认的最上品。金钱斑体长，呈椭圆形状，侧扁而粗壮。其头部、各鳍乃至全身一般呈淡黄、淡白或浅红色，其斑纹一般呈六角形或圆形，分布密集，反使全身呈现网状图案。金钱斑的腹部在胸鳍基部前方具2条暗色带；胸鳍斑点不甚显着。金钱斑是一种高端的食用鱼类，其价格昂贵，肉质雪白细嫩，十分鲜美，是为鱼中上品。烹饪方式很多，不过做法越简单，越能品尝到极致的鲜美。金钱斑对海域环境的要求比较高，在恒温、光照充足、水藻含量多的海域，金钱斑的生长速度非常快，而且进食繁殖速度快，现在太平洋、澳大利亚、海南、福建、辽宁沿海等地都有分布金钱斑，这种优质海洋鱼类，肉质为白色，味道鲜美，食用的口感相当不错。珍珠龙趸珍珠龙趸又称沙巴龙趸、龙虎斑或珍珠斑，是用龙胆石斑（公）与老虎斑（母）培育出来的杂交新种石斑鱼，其肉质细嫩、成长快速、抗病力强，有虎斑头、龙胆尾的外型，花纹呈斑斓状，十分好看。肉质鲜嫩的珍珠龙胆石斑鱼，可以用砂锅烹煮，或者是生炒，还可以把珍珠龙胆石斑鱼煎成酥酥脆脆的龙虎斑酥，比一般的龙胆石斑，口感更加软嫩有质感。目前珍珠龙胆石斑鱼的商品鱼在早两年利润吸引下，大量养殖户涌进该市场，产量逐年增加，市场价格也有所下降，一斤左右的珍珠龙胆市场价格在50元/斤以上，一斤半以上的珍珠龙胆鱼市场价格在45-50元/斤左右。珍珠龙胆石斑鱼其实就是珍珠龙趸石斑鱼，是由龙胆石斑鱼与老虎斑培育出来的杂交新种石斑鱼，又叫做龙虎斑或珍珠斑。珍珠龙胆石斑鱼产地主要在海南，目前珍珠斑占据海南石斑鱼养殖量的70%，是国内养殖产量较高的地区，其它省份，如广东、福建、广西等有引进养殖，但规模产量不大。珍珠龙胆石斑鱼的特点1、杂交优势珍珠龙胆石斑鱼肉质细嫩、成长快速、抗病力强，有虎斑头、龙胆尾的外型，显现杂交优势，商品鱼市场价格好，也可以做为观赏鱼，市场前景广阔。2、生长速度快珍珠龙胆石斑鱼最适水温24-30℃，因其杂交优势，遗传继承了老虎斑抗异性强和龙胆生长速度快的优点，可在池塘、网箱、工厂化等模式养殖，是目前国内人工育苗和养殖量最大的石斑鱼品种，约占石斑鱼产量的70%左右。珍珠龙胆石斑鱼多少钱一斤?珍珠龙胆石斑鱼由于利润高，吸引了大量养殖户涌进该市场，产量逐年增加，市场价格也有所下降，一斤左右的珍珠龙胆市场价格在50元/斤以上，一斤半以上的珍珠龙趸鱼市场价格在45-50元/斤左右。东星斑东星斑因其身上布满白色的幼细花点形似天上的星星而被称为“星斑”，是深海鱼。东星斑也叫做七星斑，或者是豹纹鳃棘鲈，原产于中国东沙群岛，主要分布在印度洋西部，野生的东星斑主要生长在100米以下的深海中，由于污染少，且生长时期长，需要几十年左右。目前东星斑广泛分布在非洲、日本、澳洲、马来西亚、印尼、菲律宾、越南、泰国及中国。这种鱼颜色艳丽、体态富贵优雅，在普遍长相怪异的石斑鱼家族中，算是颜值非常高的品种了。东星斑颜色丰富，有蓝色、红色、褐色、黄色等品种，其中以红色为最佳，红中带黑次之，略带粉色和通体黑色最次。东星斑的体形比一般石斑鱼要小和长，其头部细小，肉多且颜色雪白，十分鲜美。口感劲道，深得食客喜爱。自从东星斑被列为受保护的鱼类后，政府已经严厉禁止人们捕抓这种鱼，因此东星斑已经成为稀有品种的鱼类。因为东星斑的价值不菲，市场上经常有用其它的红色斑点鱼代替出售，如燕尾星斑。燕尾星斑产量较多，捕获后容易死亡，故鱼贩多会冷冻出售，价钱比东星斑便宜。它的肉质比东星斑要寡淡不少，尾巴较短且左右叉开，而东星斑尾巴则扁平如扇子。东星斑有养殖的吗?东星斑有养殖的，最近几年，随着特种养殖行业的快速发展，东星斑的养殖逐渐火爆。东星斑肉质细嫩，味道鲜美，具有高蛋白、低脂肪的特点，不仅肉质鲜美，营养丰富，而且体色艳丽。东星斑为雄雌同体，具有性转换特征，首次性成熟时全系雌性，次年再转换成雄性，因此，雄性明显少于雌性，人工养殖东星斑，种苗的培育是非常重要的。东星斑野生和养殖的区别是什么?1.活力不同野生的东星斑攻击性是很强的，靠捕食海中的其他生物为生，是比较凶猛的肉食性鱼类。而养殖的东星斑，由于食物充足，攻击性较弱，且食饲料，并没有那么凶猛。2.外观不同野生的东星斑颜色是比较鲜艳亮丽的，但是人工养殖的东星斑，色泽则要偏淡，身体“惨白”，并且身躯也比较肥硕，没有野生东星斑那么细长。3.肉质不同野生的东星斑需要自己捕食来维持正常生活，运动量大，所以肉质更为紧实。而养殖的东星斑由于有人工投食，运动量较少，所以肉质较为松散，但是也非常细嫩。4.价格不同人工养殖的东星斑一般在120-150元/斤，野生的东星斑由于数量少、捕捞和保存难度大，价格则要更贵，且现在不能随意捕捞西星斑蓝点石斑，又名莹点石斑，俗称西星斑。西星斑也叫泰星斑、西星斑、帝星斑，学名蓝点鳃棘鲈，最显著特点是身上斑点为蓝色。西星斑身上布满蓝色或黑色斑点，整体呈褐色或灰绿色，主要分布在印度-太平洋热带海域，包括台湾南部、东北部及兰屿、绿岛、澎湖海域。西星斑幼鱼常出现于潮池中，偶尔还会进入河口区，成鱼栖息于礁石斜坡、礁沙混合区及海藻繁盛区。西星斑的星点大而圆浑，外皮较厚，加上肉质结实，故一般是起肉炒球、斩件纹煮为多。一般来说，西星斑1条大概有3斤左右，市场报价每斤约400元。这里和大家介绍一下东星斑与西星斑的区别：1、东星斑的星点较西星斑小，身体色泽较西星斑多；2、西星斑尾鳍后缘呈白色，接近后缘的地方有黑色纵带；3、东星斑价格昂贵，远超西星斑。西星斑和东星斑的区别1、外形西星斑也叫蓝点石斑，全身布满蓝色黑边圆点，其外皮较厚，肉质结实。东星斑又叫七星斑，因身上布满白色的幼细花点，像天上的星星，所以被称为“星斑”，至于“东”字，是由于其产自中国东部的东沙群岛。西星斑的外形跟东星斑一样，但是它的颜色和东星斑不同，东星斑是红色，西星斑是淡绿色。此外，东星斑的星点较西星斑小，身体色泽较西星斑多;西星斑尾鳍后缘呈白色，接近后缘的地方有黑色纵带。2、价格东星斑价格昂贵，远超西星斑，东星斑肉质鲜美，肉色非常的雪白，口感嫩滑，吃法多样，市场价格一般是300元多一斤，西星斑才100多一斤泰星斑斑鳃棘鲈，俗称泰星斑，主要产地在泰国海域，因其早期是由泰国进口的星斑而得名。泰星斑头部及身体呈红色、橘红或棕色、灰绿，全身布满蓝色远点，头部亦有少量斑点，而腹部则无斑点，接近后缘处有黑色纵带。泰星斑的外形与东星斑相似，但其身上斑点大于后者，头部和鳃盖处甚至有长条型斑点，可作为区分两者的依据。泰星斑的体型细长，生炊泰星斑是潮菜的做法，烹熟后露出雪白的鱼肉，非常诱人。东星斑身上布满白色的幼细花点，形似天上的星星，因此称为星斑，至于东字，主要是因为东星斑产地在东沙群岛。东星斑色泽有蓝色、红色、褐色及黄色等，体形比一般斑鱼瘦长，头部细小。泰星斑与东星斑区别，一是斑点，东星斑的斑点是很小的点点，而泰兴班的点都很均匀，且要比东星斑的大。二是产地，东星斑产自南海东部的东沙群岛，而泰星斑主要产自泰国。三是市场价格，东星斑肉质白而鲜嫩，营养丰富，价格昂贵，属名贵高档食用鱼类，价格要比东星斑贵得多。金钱龙趸蓝身大斑石斑又名黑斑石斑鱼，又叫金钱龙趸。蓝身大斑石斑也有金钱斑的俗称，不过因其体型巨大，且主要分布在红海、非洲东部至大堡礁，国内市场较为罕见，故在业内金钱斑一般指的是上文的玳瑁石斑。蓝身大斑石斑鱼是海中大型鱼之一，体色由淡灰色至淡褐色，分布著大小不一的黑褐色斑，头部则有黑色的小点斑及不规则的窄纹，各鳍亦具有黑褐色的斑纹。幼鱼之特徵与成鱼相似，唯体色较淡。蓝身大斑石斑为大型石斑鱼，已捕获记录2m长，180kg重。其性情温和不怕人，捕获难度不高，因其为极佳的食用鱼，经常为潜水渔夫捕捉，南非及澳洲大堡礁北部的国家公园已将其列入保护。此鱼极为罕见，很多从厨50年以上的老师傅，也没见到过一次,。其分布于印度太平洋地区，我国台湾沿岸、南海亦有分布，最大体重可达110 kg甚至以上，是一种极为珍贵的大型食用鱼类苏鼠斑黑驳石斑鱼又名珊瑚石斑鱼，俗称苏鼠斑、黑虎麻，分布于西太平洋区，包括印尼、菲律宾、南中国海、台湾、所罗门、马里安那群岛及澳洲。台湾南部产量较多。头部及体侧褐色至灰绿色，头部、体侧及各鳍散布着小于瞳孔的黑斑，背鳍基部后半部具三个黑斑，第一个斑最大且明显，其尾鳍呈圆形状。苏鼠斑适合煮汤，其肉质上佳，汤品十分鲜美。芝麻斑密点石斑又名布氏石斑，俗称芝麻斑，在潮汕又简称为麻斑，因全身布满像芝麻粒般微赤的圆点而得名，芝麻斑是南方海域常见的石斑鱼品种，常年生活在海岸边岸礁区里。芝麻斑鱼头、鱼身和鳍都呈褐色。鱼体呈纺锤形，体侧斑点大于瞳孔。一般在5-8月集中上市。芝麻斑身体呈深棕色，鱼体呈纺缍形，胸鳍上有小黑点，尾鳍的边缘有鲜明的白边。芝麻斑肉色雪白，肉质嫩滑鲜美。由于其肉质偏嫩，容易散碎，在潮菜中常用作生炊。现潮汕酒楼常见的芝麻斑多为每条1-1.5公斤，偶尔也有2公斤以上。芝麻斑鱼在潮汕有人又简称为麻斑，身体深棕色，长满像芝麻粒般微赤的圆点，鱼体呈纺缍形，尾鳍后缘截平，背鳍软条部、臀鳍及尾鳍有单纯的白色，常年生活在海岸边岸礁区里。芝麻班怎么做好吃？和其他石斑鱼种类一样，芝麻斑也比较适合清蒸的做法。做法如下：1、食材：芝麻斑、姜、葱、香菜、橄榄油、生抽、白糖、料酒、胡椒粉等。2、制作：（1）鱼处理干净放入碟子里。（2）锅里注入适合清水，放入蒸隔架子把水烧开。（3）把装鱼的碟子放进去盖上锅盖大火蒸约十分钟。（4）打开锅盖把葱段放入再盖上锅盖焖数分钟。（5）取出碟子将水分倒掉备用。（6）烧热锅倒入适量橄榄油将姜放入爆出香味。（7）加入调好的生抽、白糖。煮开熄火。（8）装盘，最后放入香菜点缀一下。总的来说，芝麻斑肉色雪白，肉质嫩滑鲜美，在市场上还是很受青睐的。虽然我国养殖业比较多，但它生长速度比较缓慢这一缺点较为明显，因此养殖户一定要结合当地市场需求来选择合适的品种。红瓜子斑红九棘鲈又称宋氏九刺鮨，俗称红瓜子斑、网纹鲙、红舵，也叫红九棘、尾纹九刺鮨，因全身布满有褐红色或深棕色小点而得名，呈橙红色至黄褐色。红瓜子斑主要分布在中国南海诸岛、海南岛、澎湖列岛；在印度洋非洲东岸至太平洋中部，北达日本，南至澳大利亚亦有分布，这种鱼同样生性凶猛有弱肉强食相互蚕食的特性，喜欢独居。红瓜子斑属于雌雄同体，可按成长转换性别，首次性成熟为雌性，次年转换为雄性，最大体长可达57cm。红瓜子斑身呈红色，有时覆盖着斑点，尾部有V字形白色条纹。红瓜子斑是一种高档食用海水鱼，其鱼肉雪白，肉厚且爽滑，鱼味浓郁，不过3斤以上容易有沙皮。蓝瓜子斑蓝瓜子斑属于少见品种，原产于东南亚，在印度洋，亚丁湾南至南非阿尔弗雷德港，东至印度尼西亚苏门答腊岛西北端分布。也出现在印度洋西部的岛屿，包括毛里求斯和罗德里格兹。出海捕捞一船一般只能捕获1-2条，很难能够品尝它的味道，十分珍贵。蓝瓜子斑体型较大，一条大约有7斤左右，体型与红瓜子斑接近，体色呈浅蓝至青蓝色，全身布满圆形至不规则的黑色斑点，最显著的特征就是其背鳍、尾鳍的末端均为黑色。蓝瓜子斑的鱼皮较厚，油润弹滑，肉质比较细嫩，而头部和鱼腩则可以清蒸，鱼肉滑炒，鱼骨煮汤，一鱼多吃。另外除了红蓝瓜子斑外还有一种更为罕见的白色品种，称为白瓜子斑。因为实属罕见，在此略去不表。我国进口的石斑鱼基本上在香港和深圳流通，这期间发现了一种长得非常高档的石斑鱼—黄鳍石斑鱼，台湾地区就从马尔代夫进口了大量的黄鳍石斑鱼苗研发规模化养殖。二、蓝瓜子斑为什么这么受欢迎?1、蓝瓜子斑是石斑鱼其中的一种，是石斑鱼中的土豪，在市面上是很少见的。原产于东南亚，其鱼皮较厚、油润弹滑，肉质比较细嫩。2、蓝瓜子斑是低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，有“海鸡肉”之美称。蓝瓜子斑的个头较大，身上带有淡蓝色斑点，很是特别。3、细点石斑鱼最典型的特征就是全身布满了黑点，斑点一般比较细小并且为深黑色，而市场上售卖的养殖“蓝瓜子斑”则没有斑点或者鱼身下半部分为棕色斑点，且斑点更大一些。4、蓝瓜子斑体型侧扁，像一颗瓜子，体色多为淡蓝色，有时候偏白有时候却偏黑，有的鱼身上会有一些淡棕色的斑点，有的则没有。价格在一百多到两百多不等，常见大小在一斤到两斤，也有超过四五斤甚至十斤的个体。蓝瓜子斑比红瓜子斑更为少见，被称为是石斑鱼中的“土豪”，这种鱼类产自东南亚，鱼皮很厚，油润细嫩却富有弹性。蓝瓜子斑的个头比较大，一条鱼有七斤重，全身都是宝，其头和鱼腩可用于清蒸，鱼肉可翻炒食用，而鱼骨亦可做汤，全身都是美味。点带石斑青斑又称斜带石斑、点带石斑，点带石斑鱼，鱼体黄棕色，散布赤褐色小圆斑及数条深色斑带，尾鳍呈圆形状。点带石斑鱼分布广泛，在印度-西太平洋热带海域均有出产，主要分布于我国东海、南海等亚热带、热带地区，其中包括台湾南部、东北部及兰屿、绿岛、澎湖海域。点带石斑鱼因其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，没有小刺，老少皆宜，深受海内外市场欢迎，是一种具有较高经济性价值的食用鱼，目前我国产出的青斑鱼除在国内鲜销外主要供出口，为名贵鱼类，青斑是我国出口创汇的重要鱼类之一。点带石斑属鲈形目，为触礁性海洋鱼类，体下部具若干橙红色斑点，体侧具6条深褐色垂直条纹，仅尾鳍具斑点，暖水性中、下层鱼类。仔稚鱼摄食浮游生物，成鱼摄食鱼、虾、蟹等，肉味鲜美，为名贵鱼类。但由于捕捞和养殖的产量都较高，所以价格相对亲民，一般为80元/斤。青斑要和石斑鱼有什么区别？1、栖息地不同青斑鱼常栖息于沿海各地岛屿岩礁附近，而石斑鱼生活在海边石头缝隙。2、体型不同青斑鱼，体长椭圆形，头较大，大于体高，体表颜色鲜艳有光泽，暗色横斑。而石斑鱼体长椭圆形稍侧扁，常呈褐色或红色。3、价格不同通常青斑鱼要比石斑鱼价格要略贵一些。青斑鱼怎么做才好吃？青斑鱼的做法可谓是多种多种，常见的有红烧和清蒸等等，现将红烧青斑鱼的做法简单分享给大家：1、食材：青斑、姜、葱、生粉、生抽、老抽、盐、耗油2、制作：（1）将青斑鱼清洗干净后去鳞。将鱼切成块装，然后用适量的盐抓一下。（2）加两勺生粉拌匀，将葱切段、姜切丝备用。起油锅，大火，将鱼入锅煎，把鱼块煎至两面金黄、（3）待鱼煎好后，加入生抽，老抽蚝油、姜以及清水，稍微煮2分钟。（4）起锅前加入葱段炒匀就可以上菜了。总的来说，青斑鱼肉质细嫩坚实，肉多刺少，脂肪含量低，被称为“美容护肤之鱼”。而且其价格不贵，做法多样，味道鲜美，花石斑蜂巢石斑俗称花石斑、蜂巢格仔、六角格仔、蝴蝶斑、牛屎斑，分布于热带印度洋和太平洋浅水海域，在我国见于南海。蜂巢石斑鱼体呈浅褐色，密被深褐色蜂巢状斑点，腹部斑点间隙较背部为宽，体长7-14厘米，各鳍均具与体色斑点一致的斑点。蜂巢石斑鱼为暖水性小型石斑鱼类，是珊瑚礁盘内最常见的鱼类，肉质十分鲜美。鲑点石斑鲑点石斑鱼别名红鲙、金鲙，体长椭圆形，侧扁，背鳍和臀鳍棘发达，体呈浅褐色，散布有许多橘黄色小斑点，背鳍和尾柄背方共有三个显著的褐色斑。鲑点石斑体型较长，体长约12-23厘米，呈椭圆形，侧扁，头长大于体高，口稍大，为暖水性近海中下层鱼类。常栖息于岩石礁底质的海区，喜吞食鱼类和虾类。夏季产量较多。肉质佳美。在我国分布于东海南部和南海，主要分布于印度洋和太平洋的热带、亚热带海域。鲑点石斑鱼体色呈褐色，全身布满红褐色斑点，是驰名世界的海鲜珍品之一。鲑点石斑鱼价格是比较低的，并没有像其他的鱼那样比较的贵，但不同的地区鲑点石斑鱼价格是有差异的，以广东地区来说，鲑点石斑鱼价格在13块一斤左右，而在其他比较稀缺的地区的话一般就卖得比较的高。黑石斑美洲黑石斑鱼又名条纹锯、黑锯、条纹锯鮨，统称黑石斑，黑石斑鱼主要分布于热带印度洋和太平洋中部和西部，我国见于南海。属暖水性浅海鱼类，喜栖息于岩礁及珊瑚丛中。美洲黑石斑鱼体表旱深褐色或蓝黑色，鱼体侧扁而粗壮，椭圆形，口大，体被细鳞，带淡白或白斑，十分绚丽多彩，故还有翡翠斑、天星斑等称呼。其肉质丰腴、口感鲜软清爽、富含营养、骨刺少、骨肉容易分离，方便加工处理。黑石斑是一种名贵的海水养殖鱼类，具有生长快、抗逆能力强、出肉率高、营养价值高等诸多优良品质，商品鱼在国内市场上销售价格为180-200元/公斤，据记载最大个体长2m，重176kg。二、黑石斑鱼怎么做好吃？1、清蒸石斑鱼准备食材如下：石斑鱼1条，大葱1段，生姜1块，红椒1根，蒸鱼豉油1小碟。具体做法如下：先将大葱、生姜、红椒切成丝，泡水里备用！再将石斑鱼清理干净之后，打上刀花，然后再表面淋上料酒，涂抹均匀，再抹上食盐，涂抹均匀，然后放入盘中，然后放上少许的葱姜辣椒丝，再放入上汽的蒸锅大火蒸10分钟，蒸好后倒掉汤汁，换上新鲜的葱姜辣椒丝，再淋上蒸鱼豉油，再用热油爆香葱姜辣椒丝即可！2、红烧石斑鱼准备食材如下：石斑鱼1条，生姜1块，大葱1段，小米椒2个，香菜1根，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，大蒜5瓣，水淀粉适量。具体做法如下：将石斑鱼清理干净之后，在表面打上刀花，然后淋上料酒，涂抹均匀，再抹上食盐，涂抹均匀，接着起锅加油烧热，将石斑鱼放入锅中，煎至焦黄，然后盛出备用，再放入葱片、姜片、蒜片、小米椒小火炒香，炒香后放入2碗清水，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后大火煮开，煮开后放入石斑鱼，再盖上锅盖，中火焖煮8分钟，8分钟后汤汁不多时，淋入水淀粉，大火收汁，等到汤汁浓稠时，即可出锅装盘，最后放上香菜叶子点缀！3、香煎石斑鱼准备食材如下：石斑鱼1条，青红椒各1根，食盐适量，黑胡椒粉适量。具体做法如下：将石斑鱼清理干净之后，去骨取肉，然后改刀成小块，接着将鱼肉用厨房纸巾吸干油分，再起平底锅，刷上一层植物油，然后将鱼块放入锅中，小火煎至两面焦黄，出锅前撒上食盐和黑胡椒粉即可，也可以适当的撒上青红椒粒提香点缀！豹星斑豹星斑又名皇帝星斑，别称杂星、黄尾鲈，为暖水性的大中型海产鱼类，主要产于印度洋海域，在我国南沙群岛亦有产出。豹星斑的体型较长，呈椭圆形状，侧扁，它的尾鳍呈圆形或凹形。豹星斑的体色变化很大，常呈褐色或红色，而各鳍大多呈现黄色。而它最显著的特征就是体侧有不规则的神色斑纹和斑点，其下颌要比上颌突出。豹星斑也是一种低脂肪高蛋白的上等食材，它的肉质细嫩洁白，香甜无比，营养丰富，十分受食客欢迎。豹星斑因其霸气的鱼身，有着“皇帝星斑”的美称，别称杂星、黄尾鲈，那么豹星斑产地在哪?品种有哪些特点?面就和小编一起来看看。一、豹星斑产地在哪?豹星斑为暖水性的大中型海产鱼类，是非常凶猛的掠食者，主要产于印度洋海域、东南亚海域外、菲律宾等地，分布在西印度洋的日本南部至澳大利亚海域，在我国南沙群岛亦有产出。对于石斑鱼来说，越大的鱼口感越好，卖价也越高，同一种豹星斑，因为个体大小导致的价格差别可以达几十元至上百元。而且野生的石斑鱼在自然环境中成长，生长缓慢，肉质更好，营养更高，售价要大大高于人工养殖的石斑鱼。但是由于目前豹星斑还未能大规模人工养殖，所以数量较少。二、豹星斑的特点1、豹星斑全身布满细小的斑点，身上有明显的深色带，最长可达70cm，体型较长，呈椭圆形状，侧扁，它的尾鳍呈圆形或凹形。2、豹星斑的体色变化很大，常呈褐色或红色，而各鳍大多呈现黄色。而它最显著的特征就是体侧有不规则的神色斑纹和斑点，其下颌要比上颌突出。3、豹星斑属于东星类的(新星)，食用季节为7月-10月，身上有许多不规则的深色斑纹，或灰或黑，带霸气，所以有称之为皇帝星。4、豹星斑的鱼肉雪白嫩滑，鱼甜无比，嗜鱼者必吃。此外，因星斑可吃部份达 70%以上，符合经济原则，很受食肆欢迎。豹星斑是一种低脂肪高蛋白的上等食材，它的肉质细嫩洁白，香甜无比，营养丰富，十分受食客欢迎。豹星斑的市场价格非常高，在市场很少见，是名贵鱼类之一，在香港经常做刺身食用。杉斑杉斑也叫纹波石斑鱼、清水石斑鱼，杉”是香港渔民对珊瑚的俗称，杉斑即珊瑚中的石斑。杉斑是渔民眼中物美价廉的石斑鱼类，好吃又划算，其肉厚鲜甜，骨少爽脆有嚼劲味道很鲜。清水石斑又名杉斑。主要分布在印度洋至太平洋海域。杉斑的无论是外观模样，还是色泽花纹都与老虎斑十分相似，很难分辨。不过，杉斑的眼睛长在头部两侧，而老虎斑的双眼长在头顶。还有一个分辨方法就是老虎斑的体型要更大一些，重量可达40多斤，而最大的杉斑也只有6-7斤左右的大小。价格上杉斑也比老虎斑要便宜不少，现每斤约合人民币100左右。一、杉斑原产地在哪?杉斑主要分布在印度洋至太平洋海域，产地为东非、大溪地、日本和澳洲地区，是珊瑚礁常见的鱼类，喜欢在23-29℃的海水中生活，也是雌雄同体。每到繁殖期，杉斑会从不同区域的珊瑚礁做长距离的洄游聚集。二、杉斑和老虎斑有什么区别?1、杉斑的无论是外观模样，还是色泽花纹都与老虎斑十分相似，很难分辨。杉斑乍看略像老虎斑，致使皮上的斑块不同，颜色深浅各异。另外二者最大的区别就是老虎斑的眼睛长在头顶，而杉斑的眼睛长在头部两侧。2、还有一个分辨方法就是老虎斑的体型要更大一些，重量可达40多斤，而最大的杉斑也只有6-7斤左右的大小，体长达35cm左右。3、价格上，杉斑也比老虎斑要便宜不少，现每斤约合人民币100左右。三、杉斑的特点1、杉斑鱼为底栖性鱼类，其成鱼主要栖息于珊瑚礁及近岸岩礁区域，也有部分栖息于底质为沙质、泥质或淤泥质的海域。2、杉斑鱼主要的繁殖期在3～6月。雌鱼全长25～30厘米时成熟(2或3年龄鱼)，而性转化常发生于55～75厘米体长。3、杉斑鱼的仔稚鱼发育过程中存在背鳍鳍棘和腹鳍鳍棘显著延长及收缩的现象，这是石斑鱼类发育过程中较为独特的一个特征。4、杉斑鱼一般呈椭圆或长椭圆形，侧扁，头长大于体高，背鳍鳍棘部强大，与鳍条部相连，口大，两颌齿内行齿倾倒，体被小栉鳞，侧线达尾鳍基部，尾鳍圆形、截形或凹型。以上就是杉斑产地的介绍，杉斑是一种具有经济效益的食用鱼，是高蛋白、高优质不饱和脂肪酸、氨基酸组成均衡的一种营养价值极高的优质海水鱼类，肉质嫩滑，十分鲜美。宝石石斑宝石石斑俗称流氓格仔、糯米格仔、白尾鲙，因全身不满宝石状的斑点而得名。宝石石斑主要产于印度洋至西太平洋海域，国内则主要分布南海、南海诸岛、广东沿海、台湾，尤于澎湖及南部海域最多。宝石石斑体长，呈椭圆形，最大体长可达47厘米，通常体长为35厘米。其头部、体侧及各鳍的色泽较浅，全身散布着褐色、黄褐色或黄色的斑点，最大斑点有瞳孔般大小。花鹦斑花点石斑，又名花鹦斑、花英斑，因身上布满褐色斑点而得名。花鹦斑主要分布于印度、印度尼西亚、菲律宾、日本以及中国南海、台湾恒春等海域。花鹦斑的头大而尖，身体呈卵圆形，头部大尾部小。其头部、侧身及各鳍均呈浅褐色，布满深褐色斑点，肉质嫩滑，十分鲜美。油斑云纹石斑，一般被称为电纹石斑，因其油脂含量十分丰富，又被称为油斑。油斑主要产于北太平洋西部，我国东海和南海均有分布。油斑一般体长13-15厘米，体型呈椭圆形，其色为浅褐色至褐色，体侧有5条暗棕色斑带，斑带在腹部分叉；体侧和各鳍上皆无斑点，另具黑色小点。油斑是石斑鱼类中的佼佼者，鱼肉品质较好，目前大量出口到国外，是我国出口创汇的重要鱼类之一。另外，云纹石斑的油脂含量很丰富，因此也被称为油斑。云纹石斑产地在哪？云纹石斑鱼生活在水深100米以内、礁石或泥质底质的中下层海域。主要分布在温带海域，同其它暖水性石斑鱼略有不同，适应水温范围可达到5-32℃。其产地主要分布于北太平洋西部，从越南海域到中国南海、东海至日本、韩国沿海。云纹石斑和褐石斑有什么区别？云纹石斑鱼和褐石斑鱼的俗称分别为真油斑和假油斑，均为暖水性底层鱼类，主要栖息岩礁区和泥质底。这两种石斑鱼的市场价格差异很大，但在形态特征和地理分布上却非常相似，那么它们两者具体有什么区别呢？褐石斑和云纹石斑的体侧都具有6条暗棕色横带，其形态也几乎一致，前部的横带同样延伸到头部。差别在于云纹石斑体侧分布云状白色斑块，褐石斑则布满细小白色斑点。另外，云纹石斑鱼和褐石斑鱼在例如背鳍鳍条数、鳃耙数、幽门盲囊分支数等数量性状上也存在着一定差异，这些都可以作为鉴别云纹石斑鱼与褐石斑鱼的依据。如果是活鱼或者新鲜程度良好的冰鲜鱼，可以通过其背鳍、臀鳍和尾鳍后缘的白边进行判断，有一圈细小白边的是云纹石斑鱼，没有的是褐石斑鱼。另外，还可以通过用手触摸其前鳃盖后缘和数背鳍鳍条（石斑鱼背鳍由鳍棘和鳍条组成，前边较硬的为鳍棘，后边较软的为鳍条，）的方式进一步区分：云纹石斑鱼前鳃盖骨后缘成细小锯齿状，而褐石斑鱼前鳃盖骨后缘有一个较为明显的突起。总的来说，云纹石斑肉味鲜美，是海水石斑鱼类中的极品。但市场上，很多人都会将它和褐石斑相互混淆，实际上褐石斑和云纹石斑是两个亲缘关系非常接近的不同物种，大家也可以通过一些特定的特征来鉴别两者。褐石斑褐石斑是一种具有经济效益的食用鱼，可人工养殖，野生品种主要分布于西北太平洋区，包括韩国、日本、中国、香港及台湾等沿岸。褐石斑由于其体型外观与油斑非常相似，十分容易混淆，因此又被称作假油斑。褐石斑和油斑都有5条暗棕色的斑带，前部的横带同样延伸到头部。分辨方法是观察两种鱼体侧的特征：油斑体侧分布的是云状白色斑带，褐石斑则是布满细小白色斑点。褐石斑和假油斑的市场价格相差甚远，常有不法商人用褐石斑冒充油斑出售。七带石斑七带石斑又名七带斑，因其能在7-8℃的低温环境下生存而又被称作冷水石斑，其主要分布于西北太平洋区，包括韩国、日本、中国及台湾等沿岸。七带石斑全身色泽呈浅褐色至灰褐色，体侧具有7～8条褐色斑带，并与7-9条淡色至白色横带相间排列，两种斑带对比鲜明，特征显著，较容易辨认。七带石斑鱼的含肉率很高，其肉富含矿物元素，可以清蒸、红烧以及煮汤，出品肉质鲜嫩且有营养。宽带石斑宽带石斑俗称纵带石斑，主要分布于印度、朝鲜、日本以及南海及东海南部、台湾高雄等地区。宽带石斑体型长，呈椭圆形，幼鱼呈淡紫灰色或淡褐色，腹侧偏白色，体侧具2条镶黑缘的白色宽斜带，背鳍和尾鳍都有黑点及线纹。成鱼体一致为灰色，体侧白带逐渐消失，黑缘则转为线纹或斑点。宽带石斑是一种高经济价值的食用鱼，清蒸最能体现其鲜美。六带石斑六带石斑分布于印度洋及太平洋西部，我国只见于南海，因其体侧有6条斑带而得名。六带石斑一般体长7—15厘米，体呈棕色，体侧有6条褐色横带，带间排列整齐，带的宽度大于两带之间的距离。六带石板主要产于爪哇，是一种经济食用鱼，国内较为少见。一、六带石斑鱼的产地在哪？六带石斑鱼的产地主要在印度洋及太平洋西部。中国一般只生产于南海。二、六带石斑鱼有何特点？六带石斑鱼一般体长7-15厘米，体呈棕色，体侧有6条褐色横带，带间排列整齐，带的宽度大于两带之间的距离。背鳍1个；尾鳍圆扇形，有众多不规则的黑斑点，背鳍、臀鳍浅黄色。三、石斑鱼怎么做好吃？1、清蒸石斑鱼准备食材如下：石斑鱼1条，大葱1段，生姜1块，红椒1根，蒸鱼豉油1小碟。具体做法如下：先将大葱、生姜、红椒切成丝，泡水里备用！再将石斑鱼清理干净之后，打上刀花，然后再表面淋上料酒，涂抹均匀，再抹上食盐，涂抹均匀，然后放入盘中，然后放上少许的葱姜辣椒丝，再放入上汽的蒸锅大火蒸10分钟，蒸好后倒掉汤汁，换上新鲜的葱姜辣椒丝，再淋上蒸鱼豉油，再用热油爆香葱姜辣椒丝即可！2、红烧石斑鱼准备食材如下：石斑鱼1条，生姜1块，大葱1段，小米椒2个，香菜1根，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，大蒜5瓣，水淀粉适量。具体做法如下：将石斑鱼清理干净之后，在表面打上刀花，然后淋上料酒，涂抹均匀，再抹上食盐，涂抹均匀，接着起锅加油烧热，将石斑鱼放入锅中，煎至焦黄，然后盛出备用，再放入葱片、姜片、蒜片、小米椒小火炒香，炒香后放入2碗清水，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后大火煮开，煮开后放入石斑鱼，再盖上锅盖，中火焖煮8分钟，8分钟后汤汁不多时，淋入水淀粉，大火收汁，等到汤汁浓稠时，即可出锅装盘，最后放上香菜叶子点缀！3、香煎石斑鱼准备食材如下：石斑鱼1条，青红椒各1根，食盐适量，黑胡椒粉适量。具体做法如下：将石斑鱼清理干净之后，去骨取肉，然后改刀成小块，接着将鱼肉用厨房纸巾吸干油分，再起平底锅，刷上一层植物油，然后将鱼块放入锅中，小火煎至两面焦黄，出锅前撒上食盐和黑胡椒粉即可，也可以适当的撒上青红椒粒提香点缀！弓斑石斑弓斑石斑又名吊桥石斑鱼、弧纹石斑鱼，主要分布于大西洋至印度洋海域，国内则见于沿海及台湾地区。其体长椭圆形，侧扁而粗壮，呈浅黄色，因有多条暗褐色弧形宽带而得名。弓斑石斑的肉味平平，并不是重要的食用鱼，适用于煮汤，富含胶原蛋白。巨石斑巨石斑鱼又名鲈滑石斑，主要分布在印度洋至太平洋海域，在我国台湾海域亦有。其体型较长，整体呈椭圆形，侧扁而粗壮，体长一般为100厘米左右，最长可达200厘米，重达400斤。巨石斑鱼呈淡灰绿色或褐色，全身散布着暗橘红色或深褐色的圆形深色斑点，斑点中央色泽较周围深，另外在背鳍有一大型的暗色斑块，有个别还会有5条暗色垂直斑纹。巨石斑鱼是一种经济食用鱼，已有人工养殖，清蒸食用最佳，需要注意的是由于其摄入的食物较杂，有可能含有热带海鱼毒。玛拉巴石斑玛拉巴石斑主要产于印度洋至太平洋的暖水海域，在我国台湾地区亦有分布。其体色呈浅褐色，有五条微斜的暗色褐带，有时不显著，腹侧的班带会出现分叉。它的头部、体侧、胸部等部位均有黑褐色斑点，另外头部和体侧还会散布着白色斑点及斑块。玛拉巴石斑是一种美味的食用鱼，清蒸红烧均可，十分鲜美。七星斑豹纹鳃棘鲈又名花斑刺鳃鮨、豹纹豹鲙、珊瑚鳟鱼，俗称七星斑，主要广泛分布于西太平洋地区。七星斑的体型长且硕壮，体长可达120厘米，其身体及头部呈橄榄色至红褐色，头、身体及鳍布满细小的蓝点，胸鳍呈红色，尾鳍后缘部分有不明显深色带。七星斑的鱼肉具有很高的食用价值，在市场上均会切成小块出售，头可煮清汤、背肉宜清蒸，腹肉红烧最美。吻斑石斑吻斑石斑鱼主要产于印度洋至太平洋暖水海域，最大体长可达35厘米。其头部及体侧呈淡色，全身布满了六角形暗斑，斑点间隔很小，因而形成白线条。它的体背有5个黑斑，各鳍也均具暗色斑点及白色线条。吻斑石斑鱼可做食用鱼和游钓鱼，以清蒸食用为佳。细点石斑细点石斑鱼又名高体石斑、蓝鳍石斑鱼，主要分布于西太平洋区，在我国台湾、澎湖海域亦有产出。其头部及体侧呈淡灰蓝色，全身包括各鳍密布着小黑斑及一些呈锯齿状、不现则状的较大黑点，特征显著。细点石斑鱼是一种经济食用鱼，亦常被展示于水族馆中，适于清蒸。镶点石斑镶点石斑鱼又名黑点格仔，分布于印度至西太平洋区，在我国台湾、澎湖海域亦有产出。镶点石斑鱼体型较长，为椭圆形，头部较大，呈浅褐色，体侧有6条暗褐色斑带，边缘列有黑色斑点，而各鳍也具有褐色斑点。镶点石斑鱼是一种很有经济价值的食用鱼，适于清蒸或煮汤，肉质鲜美。三斑石斑三斑石斑又名红皮鲙，分布于西北太平洋区，包括韩国、日本、台湾及中国大陆。其体型较长，呈椭圆形，侧扁而粗壮，头部及体侧呈淡褐色，散布着红色或红褐色的小斑点，背鳍具一较眼大的暗色斑，背鳍软条部中间部位另具一小暗色斑，另一小暗色斑於尾柄处，因此三斑而得名。三斑石斑是一种经济食用鱼，已成功实验人工养殖种类，这种鱼肉质细嫩，清蒸烹饪最佳。石斑鱼是雌雄同体鱼类，成长时间需要10年以上，许多幼鱼未及成长即被人捕获，令成功繁殖的机会锐减，鱼的数量大幅下跌。香港大学的研究报告显示，各种石斑鱼类均遭到持续的滥捕，多种石斑鱼面对绝种危机。由于过度的捕捞、缺乏监管和欠佳的保育工作，多种石斑鱼濒临灭绝，价格也是越来越高，于是就有了文首的各种天价石斑鱼新闻。不过，在意识到石斑鱼数量的逐年减少，不少餐厅都表示不会再销售石斑鱼，而会用其它海鲜代替。希望在未来，我们还能烹饪、品尝到这种珍贵的美味。发布于 2022-05-15 17:48石斑鱼海鲜吃鱼赞同 57 条评论分享喜欢收藏申请转载文章被以下专栏收录风连熊熊随笔跟题目说的一样，随手写

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食有节 · 大暑：石斑鱼，怎么吃才不会中毒？|丁香医生

· 大暑：石斑鱼，怎么吃才不会中毒？|丁香医生下载 App栏目收费说明请登录注册搜索问医生查疾病查药品查医院查检查/手术查疫苗急救指南测一测科普视频分享丁香医生审稿专业委员会同行评议通过食有节 · 大暑：石斑鱼，怎么吃才不会中毒？2016-07-25作者：阮光锋

俗话说的好，「吃肉不如吃鱼」。有研究指出常吃红肉（外观呈红色的肉，猪肉、牛肉、羊肉都在此列），与结直肠癌有密切的关系。

但蛋白质总是要补充的。尤其是人上了年纪，更容易因为饮食习惯的改变而缺乏蛋白质。那么，一周吃一两次鱼就是个好主意。

其貌不扬的大块头

石斑鱼是一个大家族，绝大多数石斑鱼属热带亚热带鱼类，我国沿海分布有约六十种，主要在我国东南沿海及西沙、南沙海域。其中最常食用和规模化养殖的有十余种，南方的朋友没准能如数家珍。

石斑鱼身体肥厚，嘴巴特别大，而且很多的「块头」也相当大，身长可达一米以上，加上常常呈现灰黑色，外表其貌不扬。当然，也有体型较小的品种。

此现在人类也养殖了不少的石斑鱼；而在深海钓鱼活动中，石斑鱼是很受欢迎的鱼类。另外，石斑鱼一般要 10 年才到成年，我们吃的很多石斑鱼其实都是还没有成年的幼鱼。

营养全面丰富，价值很高

实际上，别看石斑鱼长得不好看，它的营养价值还是很不错的。

1. 石斑鱼的肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有「海鸡肉」之称。石斑鱼的蛋白质丰富，还有多种鲜味氨基酸，肉质特别鲜美，特别受人喜欢。

2. 石斑鱼是一种低脂肪、高蛋白的鱼类，用石斑鱼替代我们平时吃的牛羊肉，能减少脂肪的摄入。对于高血脂、心血管不太好、高血压的老年人来说，是特别好的选择。

3. 石斑鱼中矿物质锌的含量也属于优等，对于促进生殖健康有很重要的意义。

吃石斑鱼，小心雪卡毒素

石斑鱼虽然好还，但吃的时候需要当心，因为石斑鱼中可能存在一种天然的危险分子——雪卡毒素。

石斑鱼本身没有毒性，雪卡毒素来源于海藻。小鱼吃海藻、大鱼吃小鱼，石斑鱼就是这样吃进了毒素。

单从鱼体外观、气味或肉质等方面，无法判断鱼是否有毒。而且，最令人防不胜防的是，雪卡毒素非常耐热，即使你用高温烹煮、冷冻、干燥，均不能除去毒素。

雪卡毒素是一种很强的神经毒素，吃 0.1 微克就会使人中毒。

为了避免中毒，一定要注意四点：

1. 吃的时候要小心，尤其要小心超过三斤的大鱼。鱼的个头越大，体内蓄积的毒素可能也越多。

2. 尽量不要吃鱼头、鱼卵和内脏等部位。因为雪卡毒素在鱼头、鱼卵、鱼皮和鱼内脏内这些部位比较多，可以高达其他部位的 50 至 100 倍。

3. 吃石斑鱼的时候最好不要喝酒、吃花生和豆类。这可能会加深雪卡毒素的中毒症状。

4. 如果吃石斑鱼后出现中毒、不适症状，一定要尽快就医。

当然，石斑鱼还是一种营养丰富的鱼，现在也有很多人工养殖，会安全一些，并不是完全不能吃。如果想吃，最好每次少吃一点，在挑选的时候也尽量买个头小一点的石斑鱼。吃的时候记得丢掉鱼头、鱼皮、内脏和卵。

推荐食谱

清蒸石斑鱼

原料：石斑鱼一条，料酒少许，小葱、姜等少许，蒸鱼豉油少许，烹调油。

步骤：

1. 将活鱼清晰干净放入盘中，加少许料酒，在鱼的表面和内部放点姜丝；

2. 等水沸腾后放入鱼，蒸 10 到 15 分钟；

3. 取出鱼，倒掉过多汤汁，加入葱花和蒸鱼豉油；

4. 锅中烧热烹调油，淋在洒了葱花和蒸鱼豉油上的鱼身即可食用。

图片来源：123rf.com.cn 正版图片库 / 作者提供

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